吃的學問十一字
(http://www.epochtimes.com)
【大紀元4月22日訊】色、香、味、形四個字，是美食的前提，如果掌勺的廚師弄不好這四個字，餐館酒樓就沒法開了，那廚師就得要下課。但是把吃的學問都放到廚師的勺里，那是不明智的，美食最好，須得看吃的心情，健康的體質，如果兩者俱備了，吃起來就會“嘛嘛香”，否則就吃不出味道，更體會不到吃的學問。
這里的吃心情与憑體質吃，就有“滋”和“養”兩個字。
“滋”是食物的口感，津津有味是滋的一种，“爽、滑、嫩、脆”才是“滋”的全部。
“養”是食物的營養，當今吃文化最為突出的就是藥膳和養生菜譜。最為營養的食物就是湯，靚湯動人，香气裊裊，在火鍋蒸煲里冒泡出聲，聞者口生津液，不禁食欲大增。
此“聲”為第七字，是菜品到火候的響亮聲音，如煮開的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒与油炸鍋巴。同時，還包括食物在嘴時感覺出來的聲音，清脆、柔糯、推動喉結的力度。此外，還有來自環境的聲音，鬧時猜拳行令，在人聲鼎沸中說話，靜時背景音樂呢喃夾著服務小姐的軟語，都有聲音學問的精妙。
第八字是“名”，名廚名菜名點名宴名人名店名牌，吃得名實相符，這才是一种名吃。
第九字是“器”，美食還需美器配，吃的學問离不開器皿文化的賞玩和高級餐具的專用。
第十字是“境”，是環境氛圍，絕對干淨、相對宁靜、備受敬重，然后進一步是洁靜精微，可以是小橋流水人家，也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌，讓人進入某种境界。
第十一字是“續”，即售后服務或后續服務，是一种可持續發展的資源。在海外，中餐館普遍流行餐后送利餅，主動打包；有的企業對客人贈賀年卡，致慶典祝賀，讓人留連不已。
可見吃的學問是由色、香、味、形、滋、養、聲、名、器、境、續十一字組成的。
摘自：生活時報(http://www.dajiyuan.com)
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