素甜點「紫薯蒙布朗」入口即化層次豐富

【大紀元2018年10月22日訊】蒙布朗，又稱法式栗子蛋糕，是一種法式甜點，因樣似歐洲覆雪的阿爾卑斯山山峰──白朗峰而得名，最初以甜栗子泥為主原料，佐生奶油製成，後來也發展出巧克力、香草等多種口味，層次豐富入口即化，令人回味無窮。

這道蒙布朗料理不加蛋、奶，因此吃全素的朋友朋友也可以吃喔！口感滑順的紫薯泥和栗子泥，是將蒸好的紫薯和栗子，壓成泥後還要再過篩，完全去除纖維質，因此每一口都相當細緻。

【材料】

●塔皮

椰子油 57克

砂糖 45克

海鹽 1克

豆奶 20克

低筋麵粉 73克

發粉 3克

●內餡

栗子泥 214克

栗子 50克

植物性鮮奶油 107克

●外層

紫薯 80克

植物性鮮奶油 50克

【作法】

1. 先做塔皮，將椰子油軟化加砂糖，加入豆奶、海鹽拌勻，加入過篩粉類拌均勻，放入冷凍30分鐘。

2. 紫薯先蒸熟後，壓成泥，再過篩。

3. 栗子泥過篩，再把蒸熟的栗子切碎加入栗子泥內拌均勻。

4. 打發植物性鮮奶油。分別加入栗子泥、紫薯泥拌勻，再放入擠花袋。

5. 將塔皮從冷凍拿出來，分割成每個20g放入法式圈，接著放入烤箱，上火為攝氏200度、下火為攝氏160度，烤12分鐘後，放涼。

6. 將栗子餡擠在塔皮上面，再擠紫薯泥把栗子餡包起來即可。

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──轉載自新唐人亞太電視台

改寫：陳雅云，影片製作：豪爾李，責任編輯：姆冬