新唐人主廚上菜：古早味台式白菜滷

【大紀元2018年07月24日訊】（大紀元記者裴晏報導）台式白菜滷是飯桌上常見的國民料理，有簡易版也有豪華版（精緻版）：前者只要爆香肉絲和香菇，再加入白菜煮軟即可；後者就講究配料豐富、刀工細緻和燉煮的火候，提升了口感層次和營養成分，成為宴客等級的菜色。

來看看這道精緻版的白菜滷料理，由新唐人電視台主廚爲您示範。

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食材：

白菜 2/3棵

紅蘿蔔 1/2根

蛋黃 2個

全蛋 1個

橄欖油 適量

鹽 1/2茶匙

五花肉絲 1/2杯

乾香菇 3朵

紅蔥頭 3顆

蝦米 1/3杯

薑末 適量

黑木耳 適量

醬油 1大匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

香菜 1杯

白胡椒 1/2茶匙

香油 1/4茶匙

做法：

1. 白菜切大段，紅蘿蔔、香菇和黑木耳切絲備用。

2. 在碗中加入2個蛋黃、1個全蛋、香油和鹽拌勻。預熱油鍋後，轉至中火。

3. 將蛋液透過勺子倒入油鍋，前後移動勺子，讓蛋液平均分散倒入鍋裡。

4. 攪拌油鍋內蛋酥，待顏色轉淡黃即可撈出，以免過焦。撈起蛋酥瀝乾油分備用。

5. 起油鍋，將配料依次入鍋拌炒：五花肉，香菇，紅蔥頭，蝦米，薑末，黑木耳，紅蘿蔔，白菜。

6. 拌炒配料後，轉中低火燉煮約10分鐘。

7. 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘入味。

9. 加入調味料：鹽、糖和太白粉水。

10. 再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。起鍋後，加入白胡椒、香油和蛋酥即可。

主廚提醒：

1. 豪華版白菜滷也可以加入這些配料，以豐富口感：金華火腿（切細丁）、干貝、扁魚乾、肉羹、魚丸、筍絲、榨菜絲、嫩豆腐和金針菇等等。

2. 做酸辣式白菜滷則可加入紅辣椒粉、新鮮辣椒、烏醋、蠔油、黑胡椒和薑黃一起燉煮入味（步驟6）。

3. 素食版可加入炸豆皮、腐竹絲、蒟蒻條、滷猴頭菇和各式菇類。

責任編輯：蘇明真