《天工開物》江南舟上水碓 攻稻一舉三用

【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

穀物加工——攻稻（三）水碓去殼去膜

水碓是住在山區靠河邊的人們所使用的，加工稻穀省人力十倍，人們都樂於使用。水碓的引水構件與灌田的筒車的引水構件有相同的結構。

水碓上放臼的數目多少不一，如流水少而地狹窄，便置兩三個臼。水流大而地寬闊，即使並列十個臼也沒問題。

江南廣信府（今江西上饒地區）造水碓之法巧絕。因為水碓就怕埋臼的地勢低會為洪水所淹，太高則水流不到。廣信府的造法是以一條船當地，打樁將船圍住，船中填土埋臼。要是在河的中流填石築壩，則安裝水碓便無須打樁圍堤了。更有一身三用的水碓，激水轉動輪軸，水碓的第一節轉磨成面，第二節帶動水碓舂米，第三節引水灌於稻田。這是考慮得十分周密的人製造出來的。

河濱用水碓地區有老死不見礱者，稻穀脫殼、去糠都始終用石臼。只有使用風車及過篩之法，到處都一樣。碾子以石砌成，碾盤、石磙皆用石。由人驅使牛犢（讀獨，小牛）或馬駒（讀居，小馬）拉碾。一牛之力，一日可抵五人。但入碾中的必須是極乾燥的稻穀，稍濕則將米磨碎。

原文

《天工開物》粹精第四——攻稻

凡水碓，山國之人居河濱者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水成功，即筒車灌田統一制度也。設臼多寡不一，值流水少而地窄者，或兩三臼；流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。

江南信郡，水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地，卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法，即以一舟為地，橛椿維之。築土舟中，陷臼於其上。中流微堰石樑，而碓已造成，不煩椓木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成面，二節運碓成米，三節引水灌於稻田。此心計無遺者之所為也。

凡河濱水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始。惟風篩之法者無不同也。

凡磑，砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢馬駒惟人所使。蓋一牛之力，日可得五人。但入其中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。

──轉自《新三才》

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責任編輯：王愉悅