想瘦身又健康？ 營養師有建議

【大紀元2017年09月01日訊】（大紀元記者袁玫惠提爾市報導）世華南加分會為提供健康之道，在8月26日特別邀請食物和營養專家柯舜純，幫助大家聰明選擇食物維持理想體重，並有效改善生活習慣，健康地享瘦一生。

柯舜純是一位註冊營養師，致力於食物營養科學的推廣。她從加大洛杉磯分校生化學系畢業後，在加州理工州立大學（Cal Poly Pomona）取得人類營養學碩士學位。

她說明，減重控制要吃低糖食物，但也非完全不吃飯麵。可使用代替品，又保有吃飯的感覺，她特別介紹「椰菜花炒飯」。家常椰菜花營養價值高，富含膳食纖維、維他命C和葉酸又可防癌，用切碎至米粒大小的椰菜花取代米飯，比傳統炒飯的熱量和碳水化合物更低，又有豐富口感和飽足度。特別是需要控制體重和血糖者可當作主食或沙拉，但易胃脹氣者不宜使用過量。

華人移民常同感「體重增加很多」，柯舜純表示，一定要保持運動量，爭取走路機會。每週最好保持5天運動，走路或者體力活動。

其二，在餐桌上注意營養均衡。一餐飯只要一道肉、一道純青菜上桌，不需太多葷菜，其它的營養可用豆腐蛋等來做變化。

其三，素食者一定要注意營養的均衡。一般的誤區為：不能吃葷就多吃飯麵，結果吃多了就增加體重。豆腐、蛋類、堅果蛋白質的營養都很豐富，要用以代替飯、麵等碳水化合物的攝取。

中秋節即將來臨，她表示，如果全家團圓吃烤肉，一定要注意食品的清潔、安全。天氣炎熱食物容易腐敗，或是用夾子夾了生肉又接觸熟食，就容易感染細菌。

椰菜花炒飯作法

準備材料：植物油、雞蛋、青豆、紅蘿蔔、椰菜花頭、醬油、大蒜、蔥、麻油、米醋、糖、紅辣椒片。把切成小塊的椰菜花放入食物攪拌器中，打成米粒大小，切勿過頭成糊狀。

用中火炒雞蛋至微熱，盛起備用；用中火炒蔥白蒜粒，下椰採花、醬油、紅辣椒片和少許糖，炒2到3分鐘，再加上青豆和紅蘿蔔粒炒至椰菜花軟熟透；雞蛋回鍋加米醋、麻油、青蔥炒勻就完成。可隨意加入葡萄乾或是花生。◇

責任編輯：方平