重現18世紀烘焙工藝 法國麵包之父紐約開店

【大紀元2017年07月01日訊】（大紀元特約記者柯婷婷紐約報導）法國糕點以精緻、可口，舉世聞名，其中法國麵包的製作，更是講究。來自法國巴黎的頂級麵包連鎖店「Maison Kayser」日前在紐約的旗艦店開張，法國的麵包之父Eric Kayser特別介紹了十八世紀，中古時期的麵包工藝。

外形文質彬彬的Eric Kayser，是他們家族的第四代傳人，從14歲開始做麵包，法國人普遍都叫他「麵包之父」 。

他笑說，「長棍麵包就是法國的象徵」，在法國，大家把長棍麵包（Baguette）叫為「國民麵包」一點都不為過。因為有85%的法國人根本離不開它，甚至一天三餐都吃。

Eric Kayser向記者展示由天然酵母發酵而成的酸麵糰，他介紹，這種製作非常古老，可以追溯到一千、兩千年前。

一般坊間麵包店為了加快效率，會在麵包上加添加劑、改良劑，加快發酵。不過，Eric Kayser自設機器培養酵母、生產麵粉，每個麵包從製作到出爐，至少12小時，還原了十八世紀的麵包工藝。

如果想要選一根完美的長棍麵包，可以從外表、氣味，甚至聲音來判斷。首先麵包外皮要夠脆，發出像小鳥的叫聲，啾啾啾。麵包外表要呈咖啡、黃色相間，不能是白色的。麵包橫切面要有很大孔洞，然後可以捏一下它，嗅麥香的味道，最後再嚐嚐看麵包的味道。◇

責任編輯：艾倫