桃竹苗區科展傳捷報 苗農奪2特優2優等5佳作

【大紀元2017年05月04日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）國立苗栗農工師生參加第57屆國立暨縣（市）公私立高級中等學校，第2區（桃竹苗區）科學作品展覽會再傳捷報，共有2件作品囊獲特優、2件優等、5件佳作；苗農學子大搞創意，特別以木耳取代優酪乳中增稠劑，芋頭食品加工賦予芋頭新生命，化腐朽為神奇；二件作品將代表桃竹苗區參加7月分在雲林縣舉辦的全國中小學科學展覽會決賽。

得獎者分別為劉碧雲主任指導食品加工科張惠婷、湯千逸、林玟秀同學，以作品”「優」然在「耳」-以木耳取代優酪乳中增稠劑可行性之探討”榮獲農業與食品學科特優；林宜慧老師指導食品加工科謝凱婷、黃茜、陳映樺同學以作品「賦芋新生命-開發芋頭皮再生紙、杯墊、太空包可行性之探討」榮獲環境學科特優。

優酪乳中的增稠劑都由含有多糖類粘質物的植物和藻類制取，如澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸等，也有從蛋白質的動物原料制取，所有的優酪乳在沒加增稠劑前都是稀的跟水一樣，加上增稠劑，各種成分均勻分布，讓人一喝香濃可口。但食品增稠劑大多屬於高分子有機化合物，使用上或許會有健康安全上疑慮，原則上應該是能少用則少用，能不用就不用。

食品加工科師生靈光乍現天然白黑木耳富含纖維素、膠質與多醣類物質，彼此結合，相得益彰，更健康更安全，嚴謹假設試驗，完美比例呼之欲出，發現最佳口感。

苗栗是芋頭的故鄉，口感綿密，遠近馳名，每年芋頭食品加工需求量難以想像，芋頭除了表皮外，幾乎都能充分利用，芋頭皮草酸鈣結晶黏液甚至造成皮膚奇癢無比，因此廢棄芋頭皮常被農民棄如敝屣，甚為可惜，食品加工科師生集思廣益突發奇想，想方設法透過各種技術嘗試以再生紙、杯墊與太空包等創新方式賦予芋頭新生命，化腐朽為神奇，節能減碳資源再次利用，貢獻卓著。◇

責任編輯：陳真