《天工開物》供食用的油品 胡麻最好

【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

膏液 油品

在食用油當中，以胡麻油 （又名芝麻油）、蘿蔔子油、黃豆油、菘菜子（又名白菜籽）油等最好。蘇麻（形狀像紫蘇，籽粒大於胡麻）油、油菜子（江南稱呼為菜子）油次之，茶樹子（茶樹高一丈多，籽的外形像金櫻子，去籽的殼取果仁）油再次之，莧菜子油再次之、大麻仁油（大麻種子像胡荽子，剝大麻的皮，用來當繩索的植物）則為下品。

如果要用來點燈的油，則以烏桕樹子仁內水油最好，芸薹子油次之，亞麻子（陝西一帶在種植，俗名壁虱脂麻，氣味差，不能食用）油再次之，棉花子油再次之，胡麻子油再次之（用來點燈容易耗油），桐油與桕混油則為下品。（桐油毒氣薰人，連皮膜榨的桕混油會凝結不清。）

如果要用來做蠟燭的油，則以桕皮油最好，蓖麻子油次之，以白蠟凝結的桕混油再次之，以白蠟凝結的各種清油再次之，樟樹子油再次之（點燈的光度不弱，但有人不喜歡其味道），冬青子油再次之（廣東韶關一帶專門在用，因為油比較少，所以列在較次等油），北方廣泛用的牛油則為下品。

胡麻子、蓖麻子與樟樹每石可榨油四十斤；萊菔子每石可榨油二十七斤（味道異常的甘醇美好，對人五臟有益） ；芸薹子每石可榨油三十斤，但如果鋤草勤快、土地肥沃且榨法很好的話，還是可以每石榨得四十斤油（放置一年後，子實內部就會空洞而沒有油） ；茶子每石可榨得油十五斤（油的味道像豬油，很美味，枯枝可用來點火或者用魚煮湯藥） ；桐子仁每石可榨得油三十三斤；桕樹子仁與皮分開榨油時，可得皮油二十斤、水油十五斤，混和一起榨時共可得到三十三斤（子跟皮都要乾淨）；冬青子每石可榨油十二斤，黃豆每石可榨得油九斤（江蘇長江以南一帶，將油用來食用，黃豆榨乾後做成餅當豬的食物）；白菜子每石可榨油三十斤（油榨出來清澈像綠水）；棉花子每百斤可榨得油七斤（剛榨出來時油黑濁，放半個月之後就會很清澈）；莧菜子每石可榨得油三十斤（味道很甘醇美好，質性稍微冷滑）；亞麻跟大麻仁每石可榨得油二十多斤。以上只是大概情況，其他還沒有完全研究與試驗，其他還沒有測試的部份，還有待補充。

原文

《天工開物》膏液第十二卷──油品

凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、芸薹子（江南名菜子）次之，茶子（其樹高丈餘，子如金罌子，去肉取仁）次之，莧菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為褸索用者）為下。

燃燈則桕仁內水油為上，芸薹次之，亞麻子（陝西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃燈最易竭）。桐油與桕混油為下。（桐油毒氣熏人，桕油連皮膜則凍結不清。）造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟凍結次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之，（其光不減，但有避香氣者。）冬青子油又次之。（韶郡專用，嫌其油少，故列次。）北土廣用牛油，則為下矣。

凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤。（甘美異常，益人五臟。）芸苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。（陳歷一年，則空內而無油。）茶子每石得油一十五斤。（油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。）桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤，（此須絕淨者。）冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤。（吳下取油食後，以其餅充豕糧。）菘菜子每石得油三十斤。（油出清如綠水。）棉花子每百斤得油七斤。（初出甚黑濁，澄半月清甚。）莧菜子每石得油三十斤。（味甚甘美，嫌性冷滑。）亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究試驗，與夫一方已試而他方未知者，尚有待云。@#

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責任編輯：王愉悅