Tulalip + Thompson = 環宇酒頌

【大紀元2016年08月19日訊】Tommy Thompson 是美國華盛頓州Tulalip Resort Casino 的專業侍酒師（Sommelier），與我有數面之緣。極有水準的飲食項目乃此間四星級酒店的吸引點之一。酒店內設有數間不同概念的餐館，包括一所大型的自助餐房和亞洲美食店。

Thompson 的工作，除了負責選購所有的酒品和編排酒牌外，還要為連串的節日菜單配合酒目和為酒店本身的特別推廣活動安排酒單。他的工作量，較普通的酒店為多。

Thompson好客善談，每回到Tulalip去與他談酒品酒，不但趣味高，也有如上了一節酒課，學習良多。他對華盛頓州、俄瑞根州及加州酒壇認識之深入，令我欽佩，得到The Wine Spectator 雜誌頒發Award of Excellence，實至名歸。侍酒師對全球的酒釀有一定的認識是必然的；但一名優秀的侍酒師，卻須要對酒餚配有深入淺出的見解，選擇與進餐的氣氛與整體的餐目融和在一起的酒釀，因為大幅提升飯局的享受度正是侍酒師們的工作。在Tulalip中不同的餐廳中的飲食經驗告訴我，此君確實是大師級侍酒師！

上月一行人等重遊Tulalip，就在酒店內的海鮮餐館 Blackfish Restaurant中吃晚餐。Thompson這回棄用每道菜配一至兩款餐酒的公式，而選擇了四瓶完全不同風格的葡萄酒，以任君隨意品嚐的輕鬆節奏來進行。他在事前做的功課，原來需要包括認識座上客對酒與餚的意念，猜想到這個晚上，同桌的食客們對酒的了解與要求並不相同。即是說，各人的酒量不等，每位對酒餚配的經驗也不同；有只喝汽酒的、有獨愛紅酒的、有鍾愛白酒或甜酒的。在此情況下，每道菜配一至兩款餐酒的方式並不適合，更可能會造成若干壓力，影響了吃飯喝酒的情趣。

Thompson明白到這種情況，於是選擇了請君輕嚐淺啜的節奏，推出四款有代表性的佳釀，讓各人在輕鬆的氣氛下吃一頓，果然收到非常好的效應。

俄瑞根州Willamette Valley出品的Argyle 「Extended Tirage」 2005 汽酒是當晚的序幕，配三式頭盤。用65% 的紅皮偌混和 35%的沙當妮，在瓶中存一段日子後方面世。酒格明朗，入口卻有油潤感，青蘋果皮、西柚和少許酸莓的氣息悠然。同時被Wine Spectator 和 Wine Enthusiast權威雜誌給予93分，當然不會帶來失望。

羅曼菜沙拉 (Heart of Romaine Caesar )配以Royal Tokaji 「Oddity」 Furmint, Tokaji, 2013白酒，乃匈牙利Tokaji 酒區的名釀，弗敏(Furmint)是當地的原種葡萄品種。此酒芬芳甜腴，極受席間的女士們喜悅。入口時的蠔殼味明顯，柔潤感隨即散播口腔，帶來一份清幽明媚態。我與匈牙利酒釀的接觸有限，自然高興有此機會認識之，何況還有Thompson的即席解說！

著名法國中部Loire Valley 的Domaine Huet Vouvray Moelleux Premiere Trie Clos du Bourg，2008與我選的海鮮主菜酥香哈里拔是妙配。Domaine Huet是Chenin Blanc的甜度稍高版本，是Tommy 特意選擇的，好證明甜白酒一樣可配海鮮。酥香哈里拔的做法較為特別，表面是一層用松子仁和香草醬混成的醬方，配菜有脆乳酪扒青口、嫩瓜果四季豆、有味飯與酒香檸汁醬。酒的甜韻與清香，竟然美妙地配合著這一碟材料與味道同樣豐盛的哈里拔魚柳！

是後的酒目是加州尚奴麻的Kosta Browne 「Sonoma Coast」 紅皮偌 2013，是配牛柳肉食主菜的首選。加州的紅皮偌向來出色，此乃近海岸地帶的葡萄園產品，氣溫較低，釀造出來的紅皮偌鮮爽有格致，莓果氣息濃。55% 的法木桶接觸，瓶中存藏15個月後方面世，酒格味韻和諧可口。果甫的芳香中隱約送來杉木的薰芳，與三分熟的軟綿肉質奏起和諧音色。◇