彩繪生活（279）懷念眷村味涼麵

天氣越來越熱，翻了一下日曆，原來6月21日就是「夏至」，這是一年中白日最長的一天，也正是吃「涼麵」的季節。涼麵又叫冷麵，是非常適合炎熱夏季胃口不佳時候的清爽食物。往年家裡麵館，總會在端午節過後，推出限量 「眷村味涼麵」︰所謂「限量」，自然數量有限，就是每天視天氣狀況、供應個4、50盒吧！當然有時天氣變涼或下雨，客人不會上門買涼麵，就得少做一點，免得賣不完浪費；天天如此的供應涼麵，直到天氣逐漸轉涼、賣至中秋節前的一段時間即停止銷售，等到隔年夏天再「曇花一現」的重出江湖。

但今年夏天，家裡生意實在太忙、又人手不足的情況，決定將這款夏季限定的「眷村味涼麵」停售了，可自從過完端午這些日子，天天有人上門要買涼麵，一聽說不再做了！客人臉上頓時露出黯然神傷的表情，異口同聲惋惜說：「好可惜！再也吃不到了！」一些有心的客人會馬上接口問道：「涼麵的麻醬要如何調味？很想在家裡試試看哪。」

我當然不吝和客人分享調麻醬料的經驗：「請先少量的調一些試試看吧，萬一調太多味道不對很可惜哪！一般市面賣的瓶裝芝麻醬，是完全沒有調味的『淡麻醬』，買回家視自己的需要加鹽或糖來調味，夏天開胃好吃的麻醬除了醬油、鹽、糖、醋、蒜泥、辣油，可以加一點『花生粉』增添風味、也有人在涼麵上灑些花生顆粒更有口感，當然若對花生過敏就不要放啦。喜歡吃糖醋滋味的就弄得酸甜一點、愛吃蒜泥或辣味的人這2樣就多放一點，也有人加入芥末的味道。麻醬調和後加入適當的冷開水，這樣醬料才不會顯得濃稠變得太乾了，調和出自己喜歡的口味才是重點。然後用瓶子裝起來放進冰箱保存，想吃涼麵或涼拌小菜，隨時都能取出享用，非常方便！」

眷村裡有不少四川人，所以「眷村味涼麵」幾乎就是帶著麻辣口感的麻醬涼麵，也就是除了調製酸甜麻醬外，最獨特之處是另加了「花椒」風味的辣椒油在涼麵裡。帶著麻辣香的滋味，讓吃在嘴裡的涼麵一口接一口、越吃越順口！就算吃得滿頭冒煙也麵不離口的繼續吃啊。

記憶中的「眷村味涼麵」一點也不豪華，麵上只有簡單的小黃瓜絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲，講究一點的最後在淋好芝麻醬的涼麵頂端，灑些白芝麻顆粒增添風味。夏天一到， 幾乎每戶人家都會自製涼麵，我們不是買現成的油麵﹙像現在的台式涼麵﹚，而是買整把的乾麵﹙鹼麵﹚下鍋煮後，將麵條通通撈起來，放在桌面上用電風扇先吹涼吹透了，然後將不同的調味料分別放進不同的碗裡，愛吃什麼口味完全憑自己的喜好，現成調味料的鹽啊、糖啊、醋或是醬油都好辦，直接拿來用就好了，倒是麻辣油比較麻煩，要自己「煉」啊！

每次家裡「煉麻辣油」時，母親會先將放了花椒粒、辣椒粉、少許鹽的碗公準備好，接著將爐火上滾燙的熱油鍋端起來，小心翼翼的將熱油慢慢注進碗公裡，等到紅通通的麻辣油在碗裡涼透了，就將麻辣油倒進玻璃瓶裡保存，剩下的油渣子可以燒「麻婆豆腐」或炒「辣子雞丁」什麼的。

現在的我不常吃麻辣涼麵了，倒是喜歡吃單純的麻醬涼麵或是加了不同水果的涼麵。像是夏天酸甜的鳳梨和奇異果與小番茄，通通切成小丁、與芝麻醬參在一起就是一碗色香味俱全的冷麵，美味可口又能開脾胃哟！ @＃

責任編輯：林芳宇