【阮公子品酒乾坤】西西里嚐酒記

【大紀元2015年08月09日訊】圖/文 阮公子

　　

數年前在意大利的佛羅侖斯及特士肯尼區逗留了一星期，呷嚐了幾許當地的美酒，對契安提尤其有好評，也有機會深入認識了源於意國的山祖維斯葡萄。令我訝 異的是原來該區的土壤稱不上肥沃，酒莊們為了保障酒的質數，寧精不濫，釀酒的葡萄在嚴格挑選下產量偏低，不容去破壞了意國酒釀的聲譽。今天，在契安提與山 祖維斯成為無人不識的意大利經典葡萄的同時，釀自其他原種葡萄的酒一樣獲得好評。

　　

這回重遊，決定往其他地區去探索不同的意大利酒釀。從米蘭乘搭內陸機，到西西里島去住了一星期。此島原來是意大利全國葡萄種植量最高的區域，也是全歐洲數一數二的歷史農村耕稼田地，加上暖和的地中海氣候，反而享有肥美的泥土園林。每年六月至八月，陽光充沛，濕度稀微，大自然讓葡萄在融洽的情況下成熟，年年均做就有穩定的收成。

　　

我們在六月的第一個星期，在燦爛陽光遍曬下，悠閑地渡過了七天的西西里美酒佳餚之旅。意大利的飲食文化別具風格，雖然大部份是街坊式食肆，事前也沒有刻意的安排，但每一頓都可以是酒餚配欣賞會。當地的食肆，不管是大的小的豪華的簡單的，都供應酒；有趣的是，90%的酒牌均從簡，且百份百是意大利酒，更以西西里的出品為主，大部分的本地酒不需也不會外銷。侍應生是選酒的最佳指引，他們對土生土釀的葡萄酒最為熟悉。雖然意大利的批薩薄餅和各式意粉是必備的餐目，但本身是一個島嶼的西西里，有的是豐厚的海產。佐餐的酒釀，自然以配合桌上的海鮮食品和烹調方式為要。

　　





在意大利進餐，通常有五道菜：沙拉、涼菜、主菜、意粉和甜品。對本人來說，這是理想的進餐程序，因為每道菜可以配一種地道的葡萄酒。可惜碟頭豐盛的情況下，肚皮通常不大合作，選擇一白一紅倒是可行。一週下來，也喝了不少西西里出品。Palermo 和 Trapani 是島上的海岸大城鎮，海鮮是必備品，由比人高壯的劍魚、吞拿魚至巨型八爪魚、海鱔、沙甸至青口、蜆、海螺、生蠔、厚殼蟹……都是「主題海鮮」。新鮮豔紅體型較小的番茄、剛摘下的香草、鮮磨椒粒及海鹽是主要的調味品，我們通常來一支冰鎮的粉紅露西或清新的白酒來配海鮮涼菜。Grillo和 Trebbiano是常見的本地釀白酒葡萄，與 Pinot Grigio（灰皮偌）同樣受歡迎。就算在一些只款待店選酒(House wines)規模不大的街坊式餐館裡，也未必會失望。食客們大都喜歡一瓶一瓶的喝，也有一公升莊的店選酒，但每杯計的酒目屬罕見。這兒最見稱的釀紅酒葡萄 是Nero d’Avola。曾經只用來作混酒之用，但經過長期的摸索後，不少酒莊成功地將此葡萄做獨釀，酒格由中和至深邃，丹寧偏高，但西梅與黑莓的氣息湧浮。視其木桶期的長短，酒質可以濃厚豐碩，口感十足。Nero d’Avola的優點在其可配合多類食品的彈性。

　　

Planeta是西西里的大酒莊，旗下有五大個釀酒坊，用十六世紀留傳下來的傳 統釀酒法。Planeta Alastro是用 Grecanico加 Grillo和白蘇( Sauvignon Blanc ) 的合混白酒，芬香清柔，給我極佳的印象，此白酒竟然是一些風乾肉甫與薰肉的佳偶。◇

責任編輯:鄧林