【私房菜專欄】紅燒魚

【大紀元2015年07月31日訊】

★郭媽媽家常菜

紅燒魚是一道家常菜，很好做，經濟又好吃。其中，新鮮辣椒、醋不可少，少了這兩味，這道菜就不到味。

首先將買來的魚，洗淨去鱗去鰓。再用紙巾將魚擦乾，這樣等下鍋煎時，才不會起油爆，魚才能煎的漂亮。煎魚首重鍋的溫度，所以先將鍋熱，再下油，油熱了，再放下魚煎。煎魚切記要有耐心，不要隨意翻動魚，一定等煎到魚皮金黃接近焦還沒焦，聞到一股魚香味時，才可以翻面，此時，只要用鍋鏟輕輕一撥動，魚就可翻面，不會黏鍋(會黏鍋就是魚沒煎到位)，換煎另一面時也一樣，沒有煎到魚皮呈金黃色不要翻動。

魚煎好時，灑一點米酒，加薑，加醬油，加滾水，淹至魚八分滿，加整根蔥2根，紅辣椒一條(切開去籽)，開始大火煮，水開撈掉浮沫，轉中火，加醋，糖，到水收乾，即可起鍋。

中火收乾過程中，不要翻面，用湯匙淋湯汁在魚上面即可。此時可以嚐嚐鹹淡。

起鍋前，可加點酒，白胡椒粉提香氣。◇

責任編輯：馮文鸞