這些誘人蔬果暗藏你看不到的細菌

【大紀元2015年04月03日訊】（大紀元記者金沙編譯報導） 2003年10月，一位生龍活虎、38歲的健康男士帶領全家到匹茲堡著名的Chi-Chi’s餐館用餐，結果食物中毒，一個月後死於急性肝臟衰竭，死因是A型肝炎。殺人凶手？一把青綠色的蔥。受害人數575名，死亡人數3名。

據美國疾病控制和預防中心估計， 美國每天有20萬人發生食物中毒，紐約大學的泰諾博士（Philip Tierno, Ph.D.）則認為人數應該在80萬左右。由於症狀輕微，如噁心、腹瀉、抽筋，患者本人通常都認為是小感冒，因此人們也不加重視。

但是A型肝炎卻是個相當嚴重的問題。科學家目前只知道一個方法最是保險：不吃東西。那麼要怎樣識別和消毒5種最常吃、最骯髒的蔬果和蛋呢？

1）蛋類

說到雞蛋，是蛋髒還是雞髒？猛一看答案應該是雞，但是巴氏滅菌法已經把蛋中含有的沙門氏菌減少到兩萬分之一。即使如此，每年在市面上出售的蛋仍舊超過兩百萬，引起的食物中毒使66萬人生病，300人死亡。

通常餐館裏使用的雞蛋來源複雜，吃一個蛋黃朝上的煎蛋，感染沙門氏菌的機率是萬分之一；如果吃一盤沒有炒熟的煎蛋，蛋是從裝100個蛋的籃子裡拿來的，那麼食物中毒的機率就要高很多。

在菜市場：購買時先檢查蛋盒，看看有沒有「巴氏殺菌」的字樣，以及失效日期。然後檢查蛋上面有沒有裂縫，細菌可以在殺菌後進入雞蛋。

回家後：最好的儲存方法是連帶著蛋盒一起放進冰箱最冷的地方，就是最低架子的後面，不要放進冰箱門上的裝蛋格裡面。把蛋敲開後要洗手，然後煮或炒蛋，要確定把蛋煮熟。如果蛋只是食材的一部分，也要用華氏160度來加熱。

2）香瓜

別看香瓜似乎很清純無辜，美國自1990到2001年的農產紀錄顯示，由於香瓜而致病的人數比由牛肉和家禽類合起來而致病的人數還要多！美國食物藥品管理局檢查本土出產的香瓜時，發現 3.5%的香瓜帶有沙門氏菌和志賀氏菌，志賀氏菌通常是由人傳給人的。國外入口的香瓜中，7%有沙門氏菌和志賀氏菌。人們生吃香瓜，細菌就直接由口腔進入腸道。

在菜市場：病原體可以經由水果表皮上的凹痕或瘀傷進入果肉中，預先切好的香瓜也是一樣。有些超市的工作人員在切香瓜之前處理過蛋類和其它東西，沒有洗手就切香瓜。

回家後：由於香瓜沿著土地的表面生長，外皮上又有漁網狀的網絡，沙門氏菌極易偷偷的鑽進去居住，而且住進去就很難弄出來。購買一把專門用來清洗蔬菜和水果的刷子，沾少許溫和的洗碗精在奔流的水龍頭下面刷洗15到30秒鐘。記住這把刷子只能用來刷洗蔬菜水果，如果用來洗刷他物，病原體會交叉污染。

3）桃子

光滑沒有蟲傷的桃子看起來漂亮，但是真的值得購買嗎？根據美國食品藥物管理局的查驗，桃子在送到超級市場出售的幾星期之前，為了讓桃子賣相好看，在採收時就噴灑上一層厚厚的殺蟲劑，等到進了超級市場，一般的桃子皮上已經積蓄了九種殺蟲劑。依照消費者協會提供的農藥毒性指數，桃子上的殺蟲劑種類雖然沒有蘋果多，但是數量和毒性的強度卻是水果中的最高。

在菜市場：購買桃子上面貼有「美國農業局有機」標籤的桃子。由於蘋果、葡萄、梨、以及四季豆都佔農藥毒性指數的前列，這些也最好買有機的產品。只是要記住，所有的有機產品都有殺蟲劑殘留物，只是數量很少，微不足道而已。

回家後：許多農產品自身帶有一層天然蠟，可以阻擋殺蟲劑。清洗時，使用沾有溫和洗碗精的海綿或刷子刷洗，可以去除超過一半的農藥殘留物。如果有孩子，為了特別安全一些，桃子、蘋果、梨在洗過後要削皮。

4）袋裝混合生菜葉

漢堡牛肉餅上放的生菜葉，引起的麻煩可能比牛肉更多。2003 年在聖地牙哥發生的大腸桿菌食物中毒，致病者有36人，2002年在華盛頓州東部發生的食物中毒的有29人，兩者都是因為食用了袋裝混合生菜葉。根據公共利益科學中心的資料，在食物中毒的案件中有11%是由於使用混合生菜葉，因沙拉致病的佔食物中毒的佔28%，使用的是從1990到2002年間生產的混合生菜葉。

在菜市場：袋裝混合生菜葉不一定比一棵萵苣或鬆散的青菜葉更加危險。真正讓買家上當的是標籤上的「洗三次」，讓人們放鬆警惕。其實包裝在塑膠袋裡並不代表裡面沒有病原體。

回家後：在食用沙拉前將生菜葉放在水龍頭下一片一片的沖洗。小心不要放進沖洗過雞肉之類的過濾器中，以免感染；同時在準備沙拉以前也不要用手接觸用來擦乾生肉水分的紙巾。

5）綠蔥

很多菜式都使用一點綠蔥，但是即使是一小點也可能惹出大禍，就像2003年在匹茲堡Chi-Chi’s 餐館爆發的A型肝炎。在喬治亞州、北卡羅萊納州和田納西州，骯髒的綠蔥也引發小面積的A型肝炎。此外綠蔥還攜帶隱孢子蟲（寄生蟲）、痢疾桿菌，以及沙門氏菌。在食品藥物局的檢測中，美國本土生長的綠蔥有3%帶有沙門氏菌或痢疾桿菌。

在菜市場：你找不到綠蔥的出產地標籤，因為目前沒有法律規定菜市場主管人員必須寫上出產地。購買冷凍的綠蔥，室溫會使細菌大量的繁殖。

回家後：在水龍頭下用最強的水力將能看到的泥土沖掉，並撕去外層的葉鞘，將黏在上面的微生物去除。要記住，只有完全煮熟才能保險，因為病原體越來越向細胞層滲透。

責任編輯：林妍