Shaw Family Farm 有機走地家畜農場
【大紀元2015年10月19日訊】
文：李芝毓 圖：景浩
走地雞人們都很熟悉，提到走地豬和走地羊就稍嫌陌生了。有機走地豬，不僅要以有機谷物和青草飼養，而且要求放養環境貼近自然。擁有二十多年歷史的本地有機農場Shaw Family Farm沿襲八十年前的傳統放養方式，不僅養有火雞、山羊，還飼養本地罕見的傳統豬和俄國野豬。不久前，本地食品零售批發商Hills Foods和Shaw Family Farm在農場裡舉辦了一場豐盛的BBQ派對。讓我們一起來看看吧。
脾氣各異的「豬媽媽」
占地28英畝的Shaw 家庭農場被大致劃分成四塊區域：母豬欄、豬崽房、俄國野豬欄以及放養草地。母豬欄裡除了體型豐腴的母豬，還有火雞和鴨子作伴。部分母豬已經懷孕，走起路來步履蹣跚，但仍喜歡爬進專門配備的泥坑裡打滾；有的乾脆趴在木屑地上一動不動，享受日光浴。
農場主人Jamie Shaw說：「它們是快樂的豬豬，按照自然的方式放養，冬天它們會鑽到棚子下面。每頭母豬一年平均生產兩次，每次妊娠時間約3月3周3天。」 其中一頭母豬最近剛生產了三頭小豬。Shaw說：「它是第一次產崽，下次數量會多些。最多的一次有24隻豬崽，但只有12隻存活。我們並不要求它們的數量，有些母豬過了一年都沒有什麼動靜，那也沒什麼關係。」
生產後的母豬和豬崽會進入豬崽房，每個豬家族有自己的豬欄，互不相擾。有趣的是，這些「豬媽媽」們的脾氣秉性也不一樣，Shaw說：「有些是好媽媽，你走過來的時候，它們會站起來警戒；有些是壞媽媽，根本不理會它的幼崽。」剛出生的豬崽必須放在室內，並保持90華氏度的恆溫；如果放在室外即使夏天豬崽也會死掉。
商業豬 VS走地豬
一般的商業化養豬場，豬崽只在室內飼養21天，之後就跟大豬一起飼養；而Shaw農場則會在室內飼養6個星期以後，才將它們放出戶外。另一個區別是飼養空間的大小，商業養豬場通常只給豬們設置相當於其身體大小的鐵格子，而在走地豬農場，豬們面對的是廣闊的綠草地、藍天和陽光，以及充足的有機谷物、水果和蔬菜。
「它們是快樂的豬豬。」Shaw重複著這句話，他說：「走地豬生長環境自然，它們壓力小，不會打架，而且對人友善。有些商業豬可能會被去掉指甲和牙齒，防止它們打架抓傷。」當然，能夠享有如此待遇的豬也非普通品種，Shaw農場裡養殖的兩種走地豬：傳統豬（Heritage Pig）和俄國黑豬（Wild Boar），都屬本地罕見品種。
傳統豬：肉質口感多汁
傳統豬的肉質之間鑲嵌白色脂肪，紋理形同大理石般，口感絕佳。Shaw介紹說：「很多人不買豬肉是因為它又乾又硬，而傳統豬含有的脂肪不僅讓肉質口感多汁，而且增添了更多風味。我們不介意脂肪，天然的放養方式讓它們的肉質具有獨特性。而且這些豬們也很高興，你可以去拍它們，它們不會傷害你，因為它們有好心情。」
迅捷如狗的俄國野豬
Shaw農場裡飼養的俄國野豬，通體黝黑，毛長嘴尖。Shaw介紹說：「這種野豬是從俄國引進的，不同於普通家豬。這種豬在歐洲很常見，本地則很稀罕，整個低陸平原可能只有Shaw在飼養。傳統豬體型肥大，行動緩慢，跑起來氣喘吁吁，很容易讓人發現；而俄國黑豬行動起來像德國獵犬一樣迅速，而且悄無聲息，所以要小心。但是不必害怕，因為它們對人都很熟悉。」
「這些豬豬們都在Shaw農場出生和長大，直到它們被送走。我們基本上是類似八十年前的放養方式，只有少部分人工干預，所以它們是不含激素、非轉基因的有機走地豬。相應的肉類產品在我們農場的最大經銷商 Hills Foods裡都可以買到。」Shaw介紹說。
Hills Foods燒烤派對
本次由Hills Foods肉類公司和Shaw家庭農場聯合舉辦的燒烤派對，邀請了溫哥華社區學院VCC烹飪專業的學生和教員主持烹飪，現場準備了烤全羊、烤豬腩、烤羊腿、烤傳統豬和俄國黑豬肉等美味，搭配城中手工啤酒坊Parallel 49 Brewers的啤酒和蘭里葡萄酒莊Domaine de Chaberton提供的葡萄酒。Hills Foods公司當場為卑詩省烹飪藝術基金會捐贈$5,000，用以支持烹飪事業。
Hills Food 肉類公司為世界各地的廚師、餐館和商家提供優質野味肉類，以及有機肉類和特色食品，產品不僅包括認證的有機肉類和家禽，還有鴕鳥肉、袋鼠肉、犛牛肉等野味。 ◇
Hills Foods 食品公司
地址：#1-130 Glacier Street, Coquitlam, BC V3K 5Z6
電話：(604) 472-1500
網站：http://www.hillsfoods.com
Shaw Family Farm
地址：25366 24th Ave, Aldergrove, BC
電話：(604)309-5514 ◇
責任編輯：鄧林