美味佳餚不難學 大廚教你年夜菜

【大紀元2015年01月22日訊】（大紀元記者蘇子清美國華盛頓DC報導）為迎接中國新年到來，大華府地區台美人媽媽教室(TAMC)在1月19日晚開辦過年主題烹調講座，請來在馬州遠東飯店擔任主廚多年的李盈庚師傅，為學員展示4道適合年夜大餐的佳餚製作過程，幾道菜皆色香味俱全，又適合家庭烹製。

第一道芙蓉蝦仁是魯系名菜，主要材料是蝦仁、牛奶、雪豆和雞蛋。蛋白要加一點生粉，要過一下才能下去炸。蝦仁要去沙，加一點鹽、一點蛋白粉，煮的時候加高湯才好吃，味道鮮美、口感嫩滑。菜出爐後蛋片如同芙蓉花瓣，爽滑勁道。

第二道肉菜煎雛雞，主要材料有鮮雞、雞蛋、麵粉、香菜、大蒜和蔥。雞肉加一點麵粉，再過蛋汁下去煎。味道清香爽口，鹹中帶濕，焦中帶香而不膩。

再一道瑤柱菜膽，主要用乾瑤柱（干貝）與菜苗搭配。只要是綠色青菜都可以，瑤柱要先蒸大約50分鐘。出鍋後瑤柱口感柔軟、味道濃香。

最後一道冷拌雙鮮，雙鮮是海蜇皮和大蝦，再加黃瓜、蔥和蒜。海蜇皮一定要完全發了才可以，需用流動的冷水衝2小時才發的好，蝦要加蔥、姜、酒，要去殼。這道菜清涼有味、有嚼勁、十分開胃。

第三次來到媽媽教室教學的李師傅對大紀元記者表示，有些在餐館裡面製作的美味佳餚，在外面做就比較難一些，他這次帶來的菜品是適合大家吃的口味。中國新年快到了，他認為這幾道菜適合在家裏做，做起來也不會很難，就按照程序去做，比較方便。同時他認為這些菜是中國人自己喜歡的口味，在過年時吃到家鄉口味才有回家的感覺。他說：「過年一家人團聚在一起，做點樣子口味都不錯的菜，有過年的味道。」

馬州的台美人媽媽教室創立於2006 年，是個會員制的非營利團體。每月都會安排烹飪或烘培課程，同時每年僑委會都會聘請台灣知名廚藝師資前來示範教學。

責任編輯﹕夏實