想在食物中少放糖？改變你聽的音樂就好

【大紀元2014年06月16日訊】（大紀元記者沙莉編譯報導）晚餐時播放甜美動聽的音樂，可以讓你減少加入食物中的糖量而不損失美味，研究人員將這種利用音樂增加味道的現象稱為「聲音調料」。

少糖少鹽的飲食是許多人追求的目標，但平淡無味的食物往往使人下不了決心放棄添加劑。現在英國牛津大學研究人員相信你可以魚和熊掌兼得，只要聆聽可增加味覺的聲音就好。

「聲音調料」可欺騙大腦，使人感覺到比實際更鹹、更甜或更酸的味道。英國《電訊報》報導，牛津大學實驗心理學教授斯彭斯（Charles Spence）認為這個辦法可以讓廚師減少不健康的成分，而不使味道打折。他說，「短期內即可奏效，通過聲音可使一盤菜的甜度或鹹度增加10%，這已經足以產生健康的影響。」「高音調使大腦感到甜味。節奏和樂器很重要。未來，我們可能會看到有公司創作感官App，你可以用它來改變味道。」「大腦決定感覺，味道也在內，不妨試試改變音樂背景來取代食物中的糖份。」

世界衛生組織（WHO）目前建議成人每天吃糖不要超過12茶匙，但正在考慮減少至6茶匙，因為糖不健康。糖不含蛋白質、必需脂肪酸、維生素或礦物質，只含熱量。糖不僅腐蝕牙齒，還會導致體重增加，甚至可能導致2型糖尿病和非酒精性脂肪肝。

斯彭斯教授2011年首次在一家餐廳進行實驗，研究聲音如何可以改變食物的味道，他發現食客聽到「甜蜜」的聲音時感覺甜味更甜，聽到「苦澀」的聲音時感覺苦味更苦。銅管樂器演奏的低調音符可增加咖啡的苦味，鋼琴演奏的高亢音符增加了糖的甜味。因此它們可以用來刺激增加甜蜜和苦澀的感覺。

在2011年的實驗中，苦的聲音由一隻長號和汽車通過隧道的隆隆聲混合造成。甜的聲音則從三角鋼琴的混響產生。

斯彭斯認為，我們不喜歡味道不佳的食物時，嘴巴壓抑的噪聲將「苦」的聲音刻入了大腦。音樂可以產生與合成聲音相同的效果。埃里克•薩蒂（Erik Satie）的「Trois Gymnopedies」會令食物的味道更甜，而舒曼的「大衛同盟舞曲」將增加酸味。

斯彭斯還發現，聽不同歌曲的時候酒的口感更佳。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒應搭配The Who樂隊的「Won’t Get Fooled Again」，可襯托出酒的醇度，霞多麗葡萄酒可以搭配Blondie樂隊的「Atomic」，喝時更爽口。梅洛麗葡萄酒配上奧蒂斯雷丁的「The Dock of the Bay」正合適。

斯彭斯教授認為這種現象也可以解釋為甚麼飛機乘客飛行中往往會選擇喝雞尾酒血腥瑪麗，或是西紅柿汁，其「鮮味」味道，強大到可蓋過發動機噪音和客艙濕度。他說，「在2萬5千英尺的高空，它的味道感覺超過了其它食物。這大概就是為甚麼很多人在地面上不會喝血腥瑪麗或番茄汁，在飛行中卻會喝它。」

（責任編輯：畢儒宗）