海鮮大考驗 高中生辦桌鐵人料理賽

【大紀元2013年06月07日訊】(大紀元記者陳建霖台灣桃園報導)來自10所高中職餐飲科系共12組學生，7日於桃創進行海鮮料理大較勁，桃創廚藝系系主任周璻薇說，別於傳統料理競賽，採用鐵人料理競賽，學生必需採用創新的料理手法呈現海鮮的鮮味，以5人一組料理60人份的食材，對於高中生來說，可是一大考驗。

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海鮮料理鐵人賽的海鮮食材全由漁產業者提供，有野生石斑、鯖魚、草蝦、干貝等海產為新鮮食材，海鮮業者說，高中職餐飲相關科系學生以健康、自然、創意為原則，5人為一組一同競賽，藉由競賽讓學生更了解食材的掌控與應用。

經過一番廝殺，由光啟高中包辦冠、亞軍，同德家商拿下季軍，分別拿下獎金獎金三萬元、二萬元與一萬元，知名料理主廚柯俊年說，學生對於火侯、溫度掌控與食材的搭配是影響勝負的關鍵，海鮮食材強調的是如何合將鮮味強調出來，4小時的料理達人賽出菜賽順序也是關鍵，有的學生一開始就將干貝、鮮蝦等食材烹煮完畢，幾小時過後，鮮味會流失，柯俊年也說，高中生對於基礎食材的認知如果再進化會獲得高成績。

（責任編輯：呂美琪）