日式手感料理

【大紀元2013年05月17日訊】想在台灣台北東區品嘗樸實無華、道地美味的日式大眾美食，本週美食天堂推薦這兩家手感料理。

【三田製麵所】

圓形白燈籠烘托日式氛圍，位於忠孝敦化站巷弄內的「三田製麵所」，以「味道、自製麵條、沾麵」三大特點擄獲拉麵族的芳心，店長蔡易錡介紹，豚骨魚介湯底每日新鮮熬煮12小時，以豬大骨、蔬菜、雞爪、柴魚粉為基底，自製麵條則以多種日製粉類搭配而成，依材料配比不同、粗細長短、重量不同，製作出一級口感的拉麵與沾麵麵條。

蔡店長強調，煮好的拉麵需要在一分鐘內送到客人面前，趁熱可以享受到湯頭與麵條最佳口感，為使特製「沾麵醬」更容易附著在麵條上，研發出極粗麵條及比拉麵更濃郁的湯頭，是許多主顧客上門指定的商品。

「沾麵」有冷麵與熱麵二種選擇，冷麵較熱麵更Q彈有咬勁，超濃郁的沾麵醬除了沾麵吃法，剩餘的沾麵醬還可澆淋在迷你白飯上，或是加上高湯稀釋成熱湯，趁熱入口，讓充滿柴魚片香氣的湯汁在口腔與喉間迴盪。

還有特製的「點心脆麵」，撒上一點點鹽巴，沒有多餘的調味料，麥香和海鹽在口中化開，單純的令人喜歡。

【BOTEJYU摩登燒】

大阪燒的日文お好み焼き（o ko no mi ya ki） 原意就是「隨意放自己喜歡的食材下去」，在第二次世界大戰後的日本物資缺乏，將剩餘的食材與麵糊攪拌後用鐵板煎熟，簡單的料理方式，受到大眾喜愛，又稱為好吃燒。

創立於1946年，有67年歷史發源於大阪的摩登燒專賣店BOTEJYU，一開始以販賣好吃燒為主，在1960年代將燒麵與好吃燒結合推出了元祖摩登燒。

「獨家特製的酸甜美乃滋、依季節不同調整製程的滑順自製玉子麵條與以大量蔬菜、水果、香料、醬油等手作的祖傳醬汁是BOTEJYU好吃的祕訣。」台灣區品牌負責人徐渝婷表示：「品牌要堅持要講究，為了將日本道地的好吃燒與摩登燒的原汁原味搬到台灣，開店前日本總公司派員來台一一確認所有的品項，保證味道跟日本一樣。」

如果您擔心醬汁味道太重，「滿滿青蔥摩登燒」是首次品嘗摩登燒的最佳選擇，而「塔塔海陸MIX摩登燒」加上了與水煮蛋混合的美乃滋醬料，有別於其他摩登燒堪稱是最優進化版。

用小鏟子將熱熱的摩登燒送入口中，搭配著美乃滋與醬汁融合的玉子麵，讓您每一口都有不同的感覺，這就是摩登燒的魅力。◇