蜀苑 Bamboo

【大紀元2013年03月09日訊】一個月前，帶著濃郁「天府之國」鄉情的「蜀苑」正式落戶費城西郊的East Norriton，將既傳統又有創新的川菜原汁原味地呈現給大費城地區的美食家們。「蜀苑」的老闆和主廚都是地地道道的成都人，因為共同的理念相聚費城，攜手共創了「蜀苑」。身在他鄉異國，他們真摯地邀請華人朋友：「想家的時候，請來蜀苑一聚，那是來自成都老家的味道，也是對故國濃久深長的眷戀。」

食在中國 味在四川

常言道：「食在中國，味在四川。」川菜以麻辣味馳名四海，享有「烹飪天國」之譽，也是中國巴蜀飲食文化的靈魂。川菜味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，因配比的不同演繹出麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不膾炙人口，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味。川菜中的五大名菜：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等更是香飄海內外。

「蜀苑的川菜完全改變了我對中餐的看法」

「蜀苑」是一家地道的川菜館，於二月九日正式營業。開張第二天有幾位客人一起來用餐，他們點了幾道店主推薦的招牌菜。其中一位在美國長大的華裔，平時從來不吃中國菜，但是當他嘗過「蜀苑」的廚師烹製的 「豆豉魚丁」後嘖嘖稱道：「今天吃的這道菜完全改變了我對中餐的看法，原來中國菜是如此好吃。」店主田女士介紹說：「川菜以麻辣鮮香著稱。『豆豉魚丁』其實是一道不辣的川菜，鹹香的豆豉風味，魚肉鮮美嫩滑，很多顧客都非常喜歡。我們也有很多不辣的川菜，適合不同口味的顧客。」 誠然，中國菜的豐富和美味是任何其他菜系都無法匹配的，中餐也遠不止是外國人通常知道的左宗雞和芥蘭牛。

不添加味精 唯以廚藝為精

一家餐館能做到不用味精、力求健康、原汁原味實屬不易。筆者想探個究竟，好奇地問道：「如果不添加味精，如何調製出菜的鮮味呢？」田女士不假思索地答道：「勝在廚藝，完全依賴於廚師高超的廚技和經驗。我們店的兩位主廚都是科班出身，曾分別是成都老字號餐館–榮樂園和北京長城飯店的川菜名廚，具有二、三十年作為主廚親自掌杓的經驗， 其中一位廚師還曾在四川烹飪學校任職多年。此外，要保持菜餚的天然鮮味食材也很關鍵，當然一定得選用新鮮質優的原材料。有些菜因為暫時在美國買不到所需的原材料，現在就不能推出。我們的理念是：不僅要味道好，更重要的是要讓客人吃得健康。」

繼承傳統 開拓新派川菜

如何理解川菜創新，它與傳統川菜的承傳是否有矛盾呢？田女士的一番解釋解開了我心頭的疑惑：「不是墨守成規，也不是否定傳統的烹飪技術，而是在傳統的基礎上開創新的烹飪技巧，不斷地革新技術。現在國內的菜色翻新很快，我們一直與成都烹飪技術學校聯手。他們一有新菜推出，我們就會及時掌握新菜的配料和做法。一談起川菜，很多人以為唯以辣字當頭，其實辣不是川菜的唯一，川菜有諸多不用辣椒的烹飪手法與味型,即使不放花椒、辣椒一樣可以做出別具一格的味道。目前，我們已經推出的新派川菜有：酸湯肥牛、新派水煮魚、生菜雞松、走地椒麻雞、西奶脆皮蝦等。」在店主的推薦下，筆者細細地品嚐了「酸湯肥牛」這道創新川菜，以前我從沒有在任何一家川菜館吃到過這道菜，鮮嫩香滑的肥牛配上酸辣爽口的高湯，的確是一種令人難以忘懷的味道，吃了這次還想再吃。「蜀苑」的歐小姐爽朗地介紹說：「這道菜的特色是不見紅的辣，關鍵在於酸湯，黃色的酸湯則是我們的廚師用多種材料調配、精心熬製的高湯，其實湯比肉還要貴。」

想家的時候 請來蜀苑一聚

位於費城西郊的「蜀苑」，裝飾一新，店堂的陳設精緻優雅，而店主真誠細心的待客之道亦讓人感動有加。

歐小姐說：「曾有一位客人要打包『翡翠雙海』這道菜回家再吃，但是廚師卻不願賣給客人，因為這道菜是由菠菜、大蝦和干貝做成的，最好現做現吃，時間久了菠菜會出水，客人完全無法品嚐到這道菜原本應有的味道和鮮香味，我們寧可不賣。」

「蜀苑」的道道精品川菜口口留香，暖在心窩，店主和員工對待客人就像對待自己的親人一樣。在想家的時候，不妨常來「蜀苑」小聚，美味佳餚過後，回味的是那揮之不去的濃濃鄉情、鄉音和鄉味。

蜀苑 Bamboo

電話：610-277-8190

　 　 610-277-8871

地址：46 East Germantown Pike

　　 East Norriton, PA 19401