大廚示範圍爐健康年菜(2)

【大紀元2013年02月05日訊】(大紀元記者李文瑢台灣桃園報導)今天特別請到榮獲「全世界華人廚技大賽」銀獎得主的謝文章師傅，爲觀眾示範一道豉汁炒魚片。

這道菜選用石斑魚，因肉質結實，口感較Q。而豆豉，有乾的和濕的兩種，如果選用乾的，使用前須把它蒸軟。不管那一種豆豉，都必須先用油炒過，增加香氣。

食材：

石斑魚三百公克，青椒跟紅甜椒各一百公克，青蔥、薑末、蒜末

調味料：

鹽巴、蛋清、香油、糖、胡椒粉、蠔油、豆豉、太白粉、紹興酒

做法：

１將魚切片約1公分厚，抓上一點鹽巴、蛋清、少許胡椒粉及料酒。

２再加點太白粉，漿一下使它的肉質更滑嫩入味。

３青、紅椒切好備用。

４油溫120℃將魚片泡熟，大約三十秒左右就可起鍋備用。

5青椒、紅椒，過油保持它的鮮艷度。

６將薑末、蒜末、豆豉爆香。接著放入魚片、青紅椒，淋上料酒，些許高湯，少許的糖及胡椒粉和一大匙的蠔油。

7起鍋前勾點太白粉水、香油，灑上青蔥就完成了這道豉汁炒魚片。



http://www.youmaker.com/（責任編輯：呂美琪）