名廚蔡明昊新節目 分享日本行心得

【大紀元2013年12月21日訊】（大紀元記者畢儒宗麻州衛斯里鎮報導）華裔名廚蔡明昊(Ming Tsai)於9日在他所經營的「藍薑」餐廳（Blue Ginger）舉行了新節目開播介紹會，分享他前往日本拍攝節目的經驗，同時讓與會人士分享了他根據這次經驗開發的幾道新菜及自日本帶回來的頂級清酒（Sake）。

受日本農林水產省（MAFF）邀請，蔡明昊於十月份到日本拍攝了六集的「Simply Ming」飲食節目的「出遊」（on the road）系列，介紹日本各地知名美食。他拜訪了大阪、兵庫、奈良、名古屋及東京等地區，與多位日本國寶級大廚一起烹飪，包括首屆「料理鐵人」（Iron Chef ）道場六三郎（Rokusaburo Michiba）、中國菜「料理鐵人」脅屋友詞（Yuji Wakiya）及米村昌泰（Masayasu Yonemura）等。

在拍攝過程中，蔡明昊不但拜訪這些大廚的餐廳，還深入大街小巷，了解日本民眾平時吃的小攤販，驚奇地發現了一些藏身民間的日本地方美食。六集節目中有一集就特別介紹這所謂的「路邊攤美食」（Street Foods）。

日本美食種類繁多，雖然已經到過日本多次，這次拍攝依舊給蔡明昊留下深刻印象。他表示，僅在大阪一地，就有120種不同形式的餐廳。此外，他過去也喝過清酒，但這次透過日本方面安排參觀的頂級清酒廠讓他大開眼界，沒想到清酒能做得這麼精緻好喝。

自日本回來後，蔡明昊根據在日本看到的食材及自身的經驗，創出了新的「章雄生魚片」（buri sashimi）及「味增清酒燴雞」（Miso Sake Coq au Vin）等兩道美食。

他表示，雖然現代運輸物流業發達，廚師們能獲得來自世界各地的食材，但許多新出道廚師將一堆互不相關的食物加在一起，然後冠以Fusion之名，好像就是好菜。他坦言，其實許多Fusion菜是很糟糕。他認為，廚師應該是作出更好（better）的菜餚，而不是老要創新菜。

「Simply Ming」節目已經自7日起在美國公共電視台（PBS）在全美開播。

2012年日本政府正式向聯合國教科文組織（UNESCO）遞交申請，希望能將日本的和食（Washoku）確定為人類文化遺產。日本農林水產省因此邀請媒體到日本深入了解日本和食。◇