好酒不問出身

【大紀元2012年07月07日訊】常言道「英雄不問出身」，好酒，也是如此。

葡萄酒不是越陳越好，也不是價格越貴越好，「酒貴在品質。」香港Boutique Wines總經理、英國WSET（Wine & Spirit Education Trust）認證的葡萄酒高級講師Peter Nicholas先生說。

來自西澳的Peter曾擁有自己的葡萄園和23年的葡萄種植經驗，而他15年的釀酒經驗不僅限於自己的酒莊，還包括世界著名的葡萄酒產區如西澳的瑪格麗特河及法國的波爾多。

Peter目前專注香港市場的葡萄酒的銷售與推廣教育，他發現與澳洲人買酒不同，香港及內地客看重酒的名氣或牌子（brand-focused），而不是注重酒的品質（quality-focused），「人們通常花很多錢，買的卻是質量低劣的酒。」Peter建議說：「應該嘗試各種不同的葡萄酒，然後再決定到底買哪一種，而不是只看牌子。」

舊世界與新世界

「一瓶高檔的法國葡萄酒通常是500港元。如果是blind tasting，就是不看牌子地品嚐，同樣質量，法國葡萄酒的價格會是新世界酒的2至3倍。」Peter說的「新世界酒」，指的是美國加州、澳洲、新西蘭、南非等非傳統歐洲產區的酒。

影響葡萄酒風味、品質的因素有很多，除了葡萄品種、釀造的方法等因素外，葡萄收成釀造的年份（vintage year）也很重要。「法國葡萄酒的質量，跟年份有很大關係，主要是因為不同年份的氣候對葡萄成熟的影響。」Peter介紹說，新世界的葡萄酒因為氣候變化不大，所以葡萄酒品質相對穩定，「雖然也有年份好壞之分，但是差別不太大。」所以如果購買法國葡萄酒，最好先了解一下所在產區好的葡萄收成年份。

「從酒瓶的標籤上看，新世界的酒籤會註明葡萄的種類，顯得更有創意。」Peter指著澳洲、新西蘭的酒籤說，比較常見的幾種葡萄種類包括：紅酒的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑比諾（Pinot Noir）和切粒子（Shiraz）；白酒的長相思（Sauvignon blanc）、莎當妮（Chardonnay）、瑟美戎（Sémillon）、灰比諾（Pinot gris或Pinot Grigio）和雷司令（Riesling）。

而法國葡萄酒的酒籤上通常註明產地及酒莊的資料，但不會標明葡萄的種類，「他們認為你應該知道，比如法國波爾多（Bordeaux）紅酒主要是赤霞珠和梅洛，而勃艮第（Burgundy）的紅酒主要是黑比諾，白酒是莎當妮。」Peter走到一排陳列法國葡萄酒的酒櫃前說道。

一般來說，紅酒釀造時間長，所以酒精含量要高於白酒，但無論是新世界還是舊世界，酒籤上都會註明酒精含量，「這是每個國家的規定」。

另外，坊間天然有機葡萄酒日益增多，Peter認為，「整個世界都在朝這個方向發展，不只是澳洲、新西蘭等新世界的酒莊。」他說：「有些葡萄酒和香檳的產區採用生態動力（Biodynamic）種植，這是比有機更好的種植方法，而且酒的價格也不會有太大的差別。」

品酒的藝術

Peter從冰箱取出一瓶已經開封的新西蘭莎當妮倒入酒杯，酒與室溫的溫差使玻璃杯上馬上蒙上了一層霧氣，「葡萄酒太冷會使口感降低，所以通常不會喝太冷的酒。但如果是夏天在室外喝，溫度升高很快，就沒有關係。」Peter說著拿起酒杯仔細端詳，「品酒先要看酒的外表（appearance）是否清澈，如果不是，就可能有問題。然後看酒的顏色，酒越陳顏色會越深，而酒的彩度（intensity）能告訴你酒的年份。」

接著他輕輕晃動酒杯，在鼻子下面嗅了一嗅，說道：「這是NOSE（即酒的氣味），看是否純淨？是強烈還是輕淡？香氣如何？比如莎當妮，會有桃子的香氣，再加上橡木桶貯存，還可能帶有香草味。如果是紅酒，則有黑櫻桃、黑桑子和李子的果香。」

「最後才是嚐。」Peter小餟一口說道：「通過品嚐來判斷酒的糖分如何，是甜還是乾（少甜）？還有酸度的大小？單寧（Tannin，即澀度）的質量如何？酒精的濃度？口味醇厚還是淡雅？是否餘韻悠長？綜合這些因素才能評價出酒的品質。」品酒真的是一門藝術。

找到最佳良伴

在葡萄酒的世界裏，少不了與之相配的良伴。對Peter來說，很難回答最喜歡哪一種酒，因為這取決於很多因素。「我喜歡所有的葡萄酒，但要看你喝甚、在哪裏喝、如何喝以及甚時候喝。」

他舉例說，「去休閒的海鮮餐廳吃午餐，我喝新西蘭的長相思，因為白酒配白肉；吃BBQ牛排，喝澳洲的切粒子紅酒最契合；如果在特殊的場合如生日派對，我會開一瓶法國香檳；吃泰國餐，我選與辣味菜餚匹配的酒如雷司令；吃朱古力蛋糕等營養豐富的甜食，喝甜酒索泰爾納（Sauternes）；而餐後酒配芝士，我選加強酒（fortified wine）如波特酒（Port）；天氣熱，喝比較清涼的白酒；天氣冷，喝暖和的紅酒……這個清單我可以一直繼續下去。」

選購超值美酒

自2008年2月香港取消所有葡萄酒關稅後，香港成為世界重要經濟體中第一個自由葡萄酒港。「我覺得他們在這一點上很成功，因為品種繁多的葡萄酒從世界各地入口到香港，這裏成了葡萄酒的天堂。」Peter說。

琳琅滿目的葡萄酒價格相差也很懸殊，從幾十元到幾千元不等，Peter認為，價格不一定反映酒的品質，「有些酒價格昂貴，品質卻不高；而有些新西蘭、澳洲、意大利及南非的酒，價格較低，卻物超所值。」Peter連說幾遍very good value（澳式英語，意為物有所值）來形容這種超值美酒。

Peter目前所經營的公司主要代理經銷澳洲、新西蘭、法國等地的葡萄酒，雖然市場競爭激烈，但業績表現不俗。「我們代理的都是小型酒莊的酒，酒的品質非常好。」Peter進一步解釋說，小酒莊的葡萄園小，照顧得更好，而大酒莊、大葡萄園則更趨向於機械化，所以酒的品質往往比不上小酒莊，「這也是我們成功的原因。」◇

轉載香港《優尚生活》第四十二期

（責任編輯：澹修德）