電影筆記：次郎夢見壽司（Jiro Dreams of Sushi）

握壽司，一種用手握製的米食。米飯的鬆緊、壽司的大小、海鮮與米飯的比例……直接傳遞著施作者的細微動作與意念。一口壽司，既是食物，也是廚師與食用者之間只能意會不能言傳的微妙溝通法。

「Jiro Dreams of Sushi」中文譯為「壽司之神」的紀錄片，封面只有一個表情嚴肅的老人，皺紋、老人斑裡，究竟藏著什麼壽司的祕密呢？

85歲的小野次郎，是現在仍在活躍，最年長的米其林三星主廚，與壽司為伍75年，但做壽司的創意，仍源源不絕地在他的腦海湧現。英文片名更貼近導演與主角的內心。

是的，「夢」，這是一個關於夢想、關於熱情的故事，有對完美無止境的追求。因此，這與年齡無關，這與幾歲退休的成規無關，有夢的心靈絕對是年輕而躍動的。小野次郎老先生笑起來的樣子，依然很年輕。

職人的世界

米其林三星主廚的稱號，並不是一個人的堅持所能成就的。電影以小野次郎為主軸， 開展出日本專業人士敬業、一絲不苟的文化。那是一個社會經過漫長歲月的洗禮所積澱出的道德價值與生活態度。

穿梭在築地的魚市場，聆平時寡言的父執輩隨口說出擲地有聲的道理。

蝦販爺爺說，現代人只想找休假多、輕鬆、薪水多的工作，卻沒有想到提升自己的技術。

至少已經傳承三代的鰻魚店老闆說，如果覺得自己什麼都知道，就會發現是在欺騙自己，會很沮喪。

每一個看似平凡的工作背後都有一個可以無止境提升的世界，可提升的方法，除了踏踏實實的工作、磨練再磨練，沒有捷徑可言。

職人的世界，也是搏感情的世界。蝦販爺爺看到好貨色時，會自然地想到：「這可以給次郎！」米販爺爺的好米不會賣給大飯店，即使他們開口，因為「買回去他們也不會煮」、「這種米只有次郎的學徒會煮」、「不是錢的問題」……一句話，道盡了職人對食材的瞭解和職人間惺惺相惜的情感。

這部片也賺人熱淚，當資深學徒說起工作十年後，終於開始學煎蛋（玉子燒），最多一天煎了四個，但總沒達到師父的標準。直到200次的失敗、好幾週後的某一天，第一次煎出合格的玉子燒，次郎改稱他為職人時，他內心激動又強忍著不表現出來。那看似平淡的言語，即使觀眾聽不清他說什麼，淚水都會自然地噴出來，感受到過程艱辛的成分，並跟他一起歡呼。

小野次郎對大兒子小野禎一的要求，更像一位嚴格的導師，當「精益求精」的態度養成之後，兒子將有能力一直在達到完美的路上走下去。

鮪魚不見了

從環保人士的角度，日本料理亭可能是鮪魚殺手，但在職人的眼中並非如此。小野禎一（約50歲）說，小時候壽司很貴，很少吃到，現在壽司在超市、便利商店都買得到，壓低價格、大量販的結果是鮪魚需求大增，未長成的幼魚也被一網打盡，成魚也就越來越稀少了。

這些與海產共生共榮的職人們和環保人士一樣渴望海洋生態的平衡、一樣渴望漁業資源生生不息地留給下一代。這樣看來，廉價傾銷的誘惑似乎才是漁業資源瀕危的主因，與其一味簡化問題，禁止獵補，身在供需體系中的消費者難道不需要省思，在購買廉價、快速的產品時，有多少成本是環境買單去的呢？@