啜英咀華 相會綠茶人文茶席(下)
啜英咀華 極品獅峰茶會
確實，自一九九四年披露龍井茶與徑山茶的探源茶會之後，台北愛茶人士漸漸能從不同領域與角度，切入探討品飲核心。二零零四年夏日一場高規格的綠茶人文茶席——啜英咀華極品獅峰龍井茶會，台北眾賢齊聚一堂，茶行、作家、陶藝家、中華茶聯、茶商公會、資深茶人、茶藝班學生、坪林茶業博物館、仙茶道掌門人等半百淑媛雅士共襄盛舉。
台灣茶席上有時以天目瓷來表現茶藝。
茶會由台灣著名的藏色天目大師江有庭提供天目碗，茶席行進間人手一碗天目，大口過癮地啜飲蒙頂或龍井，與會茶友不但大開眼界、品茗之興激越高昂，部分茶友從此對龍井或蒙頂改觀，留下深刻難忘美好的一夜！
平日教授文學課程的作家梁寒衣表示，這次是抱著學習的心態來參加，看到現場用天目碗方式泡茶覺得很有趣，隨著品賞茶湯的同時心也沉靜了下來，每道茶的氣質與味道都讓人感覺不同，她能感受到蒙頂石花茶氣中的岩石之味，並體會只要感覺對了就可以了，梁寒衣非常喜愛這次的品飲經驗。
在食養山房啜英咀華茶席上，與會人士討論熱烈，左起主講人白宜芳、仙茶道潘燕九、作家梁寒衣。
與會茶友之中，有的認為茶會準備的水質很好，將茶湯表現得相得益彰；有習慣品飲台灣高山茶口感，以高山茶來作比較，他認為野生獅峰龍井茶口感狂野、茶氣強烈，所以比較喜歡翠秀的梅家塢龍井；有的重視沖茶的水溫、置茶量，堅持以90℃將茶湯詮釋完美；而習陶作陶的茶人吳麗嬌，一改品飲龍井茶又苦又澀兼鎖喉感的印象，她說此茶「苦」會化開，苦盡甘來、口吐香氣，經歷了一連串人生的轉折，龍井茶具有淡淡的蘭香，其實是非常適合細細的品味！
啜英咀華茶會，左龍井茶人黃山嶽，右主講人白宜芳。（茶藝普洱壺藝雜誌社提供）
台灣以茶為和 共享龍井雅香
誠如前任台北市茶商公會理事長，鐵觀音、水仙等焙火茶馳名的百年嶢陽茶行王端鎧分享對龍井的看法所言：自古以來茶是一個很好的媒介，有人以茶為「真」，如古代帝王是以收集稀有的茶來表現他的地位；有人以茶為「道」，道家認為茶乃彙集天地的精華，王端鎧進一步說，台灣則以茶為「和」，大家處在同一個環境，掃除一切塵擾共享一杯好茶。
茶行世家王端鎧奉茶。
平日不見品飲龍井，製茶世家的茶功果然不凡，王端鎧對龍井的評述是當時與會人士中的翹楚，他認為龍井應具其本質的香味，即具有荳香轉蘭花香，亦所謂的雅香，欲得知茶質的好壞，無論明前、騎火或明後的龍井，鮮嫩的口感，加上咀嚼茶心的滋味甘醇者即為上品；另外談到品飲的方式他跳開天目碗，王端鎧喜歡古人以越窯青瓷大碗沖沏，茶湯由高溫降到低溫，將茶中的香醇內含物都呈現無遺。
茶者察也 湯中隱見冤情
由於台灣保留自明清以來完整的工夫茶與精湛的茶藝承傳，於茶中追求高度精神領域者擁有特別的族群，初識龍井之氣韻美感的台灣茶人，都能十分貼切而自然的表達名茶的境界，然而筆者和品飲龍井多年的黃大叔，對今年的龍井心中頗有微詞，問題不在茶農，採摘、炒製與工序皆十分完善，今春所憾在於氣候大亂，原本驚蟄到春分萬物復甦、春分到清明萬木逐漸暖和茁芽，奈何中國雲南大旱、蘇杭苦寒，春芽成長過程首先受凍，繼而早生種龍井四十三號的芽葉，受霜害經陽光照射枯焦而敗，寒凍中正常鮮葉的主要成分受到壓抑而萎縮。
杭州茶葉研究所清明炒製龍井茶的盛況。
清明後四月八日杭州白天仍在4℃的低溫下做茶，而且隔三差五的陰雨連綿，茶葉受制於水厄旗槍不明，雖然野茶是放晴時所採，經開湯品鑑的結果，第一衝到第二沖香高味醇尚屬正常，到第三沖之後即見苦水與寡味，很難如去年的表現，沏到第五沖仍然形神質俱、芳馥猶存，大抵茶人茶案訴心、藉茶反省，茶者「察」也，風和日麗的茶正足以怡情養性，而天候大亂、冷暖無序的龍井，則藉茶反思：初春天凍、六月飛雪所為何事？
－－轉載自《新紀元週刊》