淮揚菜大廚許健鋒 時代廣場再展真功夫

【大紀元2011年09月23日訊】（大紀元記者安雯紐約報導）來自美國密西根州的淮揚菜廚師許健鋒專業學習烹飪，從事廚師行業近30年，去年曾參加「第三屆全世界中國菜廚技大賽」，9月22日再次登臺新唐人設於紐約時代廣場的特製廚車一展廚技。

畢業於上海錦江烹飪學校，許健鋒表示，再次在紐約時代廣場展現廚藝，感到非常榮幸。和上屆相比，這次大賽規則改變為當場宣布指定菜目，比上屆改進很多，公平很多，真正體現出選手的實力。在不知道比賽內容的情況下，廚師們展現的是自己真正的水平，考的是真功夫。

他說，淮揚菜是中國菜中最難的菜系，十分講究刀工 ，「松鼠魚」看的就是選手的刀工 。做工精細，味道濃而不膩是這道菜最大的特點。目前，他十分中意自己的工作——私人廚師，到府上為客人做菜，有很大隨機性，同時也是在中餐廚師業界的一大突破。「像比賽一樣，到客人家做飯要按客人口味，選料烹飪沒得挑，更容易展現自己的功底實力。中國餐最複雜，口味變化最多，所以更不容易做好。」

有著三十年烹飪經驗的他，在分享心得時說：「對完美的追求可以說是無止境的，但只要你盡力了，你就完美。如果說你是敷衍了事，那這個事永遠也做不好的、不完善的。一道菜做得完美取決於平時的經驗積累，而且要有廣泛的知識面，有了這個知識，你能夠從各方面去理解它，然後在實際中不斷發揮、創造。」