五行月餅 相生相剋均衡營養

【大紀元2011年09月10日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）遠東科大餐管系師生利用暑假，研發「養生五行月餅」，白、青、紅、黑、黃不同顏色的月餅，剛好搭配金、木、水、火、土五行，鮮豔可口的外形，少油、少甜，非常養生、可口好吃。

符合營養師推廣的彩虹飲食概念，餐管系主任陳坤上指出，老祖宗很聰明，講五行相生相剋，其對肺、肝、心、腎、脾的影響，其實就是現代營養學的「均衡」觀念，不同顏色的蔬果、食材，富含不同營養。

民眾若只喜歡某種食物，一直吃就會營養不均，需要均衡飲食。養生五行月餅利用天然蔬果汁及乾燥粉末，分別將油皮、油酥染色，再運用明酥（外表可看得到酥皮層次，口感較酥爽）的整形手法。

搭配不同食材來呈現五種顏色外觀，像紅色就由火龍果汁來做餅皮，用棗泥、核桃做餡；黃色是用胡蘿蔔汁做餅皮，內餡加蜜地瓜；綠色是抹茶粉做餅皮，綠豆沙加紅豆當餡料；黑色是芝麻粉餅皮，內饀則是芝麻加葵花子；白色是原味餅皮，用杏仁粉加白豆沙做饀。

看似簡單，需要不斷嘗試、調整，陳坤上指出，食材經烘焙後，顏色、味道及口感都會變，比如芝麻磨成粉，餅皮外觀變不夠黑，但改用竹碳粉、墨魚汁，口味就整個變了。