總統御廚：做菜隨時都是在挑戰

【大紀元2011年07月31日訊】（大紀元記者耿豫仙台灣台北報導）由新唐人電視台主辦的第四屆「全世界中國菜廚技大賽」，30日進入第二天賽程，曾經服務中華民國兩位前總統李登輝、陳水扁的御用廚師余陳本也出現在早上第一場的比賽席上，賽後他給自己評了80分，他說：「做菜没有完美的境界，隨時都是挑戰。」

星期六一早，中國菜廚技大賽的會場裏，圍觀民眾已經擠滿通道準備觀賞比賽實況，會場上12個廚師的工作枱就面對著群眾，現場同時錄影實況轉播，向全球播放，場地、設備、氣氛以及主持人的介紹搭配完美。

雖然有比賽及講師的經驗，但在面對攝影機、民眾，余陳本坦承「還是蠻緊張」，另外他對主辦單位新唐人電視台的理念與用心非常贊同，他說：「除了觀眾可以感受到現場的氣氛，廚師從處理到完成的烹調過程；廚師在現場作業的應變能力及廚技的功夫底子也能立即反應，對一般只待在廚房而不用面對客人的廚師是很大的挑戰。」

中國菜廚技大賽重刀工、火侯，更重傳統烹調下保留食材的原味，今年的調味要求不加添加物的原味，主辦單位也很貼心準備了高湯。

中國五大菜系中淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，因位太湖流域魚米之鄉，所以多以魚蝦為原料的名餚居多。大會指定菜「松仁魚米」，是將魚肉剔下，一小塊一小塊似「米狀」。與炒香的松子搭配，脆中帶嫰，軟軟的口感帶上淡淡的松子清香。余陳本直說：「大會很會選菜！」

他解釋，魚米表現在軟嫩與鮮度，因為魚肉一接觸空氣後會氧化所以處理要快，鍋子燒熱，魚米直接下炒，這樣就會很爽口滑嫩，粒粒分明。

余陳本不僅服務過兩位前總統，也曾在喜來登、高雄漢來、台北長榮桂冠、遠企飯店、亞太會館等台灣知名飯店掌廚經歷。