西澳迎來黑松露季節

【大紀元2011年06月07日訊】（大紀元記者楊潔澳洲珀斯綜合報導）又到了松露季節，西澳西南部挖掘出的優質佩裡戈爾松露（perigord truffles）被供應至世界各國。近乎完美的氣候條件意味著2011年芳香美味的松露提早到來。松露可用作調味品，如牛肉，湯，魚，米，醬汁和沙拉。

葡萄酒和黑松露公司（Wine & Truffle Co）的生產基地在曼吉馬普鎮（Manjimup），那裏擁有生長食用菌的榛樹和橡樹13000多棵。該公司已成為南半球最大的優質佩裡戈爾黑松露生產商。

該公司總裁維格（Sake van Weeghel）表示，在歐洲松露季節過後，世界各地的廚師都在尋找澳洲的松露。維格說，今年公司將出口2500公斤以上的松露到至少14個國家。他說：「我們不斷的收到來自整個澳洲以及世界各地的廚師對松露的需求。今年收穫的松露比去年的大3.5倍以上。我們迫不及待的要與全世界分享這些優質的松露。」迄今為止，本季發現的最大的黑松露重達348克。

澳洲松露的生長季節從6月一直延續到9月。

松露與菇類一樣，都是真菌的子實體。有「黑色鑽石」之稱的佩裡戈爾黑松露，市場售價每公斤高達1300-4700美元。法國國家農業研究院（INRA）的科學家馬丁（Francis Martin）描述說：「只要你嚐過黑松露撒在熱意大利麵上的滋味，你永遠也忘不了它。」歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一。

松露是美食家眼中的頂級食材，每公斤售價可高達數千美元，不過對於生態環境而言，生長在泥土中的松露扮演了更重要的角色。

在現存的數千種松露中，只有幾十種受到人類青睞，其餘多半太小或太硬，或是香味平淡無奇，甚至引人反感。但對其他動物而言，這些松露仍有不可抗拒的魅力。小型哺乳動物，如北半球的小鼠、松鼠與兔子等，以及南半球的鼠袋鼠、犰狳與狐獴等，都是主要的松露愛好者。大型哺乳動物，如鹿、熊、狒狒與叢林袋鼠等，也會找地下的真菌來吃。

松露有數千種，物種多樣性最高、最知名的松露產地，是在歐洲的地中海、北美西部及澳洲等地，這些地區的主要特點是冬季涼爽多雨、夏季溫暖乾燥。隨著地球暖化，更炎熱、更乾燥、更適合松露生長的棲地範圍將越來越廣，這將使松露的產量提高，並加速演化。