用心做好點心 米芝蓮名店發揚傳統
米芝蓮星級名店「添好運」老闆麥桂培說，做點心第一要新鮮。（攝影：潘在殊/大紀元）
【大紀元2011年04月28日訊】（大紀元記者林怡香港報導）新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太賽區初賽將於7月29日在台北舉行。香港米芝蓮星級名店「添好運點心專門店」老闆麥桂培稱讚大賽發揚中國傳統飲食文化是大好事，並期盼參與盛會。
全球最平價的米芝蓮星級食府「添好運點心專門店」在09年3月創業後，不足一年已獲國際飲食權威米芝蓮評為一星級食肆。分店今年開業不足半年，再次獲米芝蓮評為一星級。不但本地傳媒爭相報導，連外國傳媒如美國有線新聞網（CNN）、路透社和《華爾街日報》也慕名而來採訪。
老闆麥桂培謙稱自己不算成功，他說「添好運」一直秉持薄利多銷的原則，回饋顧客：「街坊生意嘛，希望等多些人認識、知道你。假如在那過程多了人認識，就算利錢不高，生意始終會多一些。同一道理吧，如果成本可以控制得好，薄利多銷都是一個方法。」
為了讓港島區的民眾也能容易品嚐到美味的點心，麥桂培透露未來將在港島區設立二間分店。（攝影：潘在殊／大紀元）
即叫即蒸 第一要新鮮
在產品方面，這個店一直堅持製作傳統點心，在保留傳統的基礎上變化食材，而且點心「即叫即蒸」，麥桂培強調「新鮮」兩個字：「我做廣東點心，我堅持一樣東西，就是新鮮。說穿了，都是以新鮮作方向。如果一樣上好食材，質素很高，假如處理的過程不新鮮，還是打折扣。就算哪種評審標準也好，都是這樣做。所以一直以來，我都以新鮮排第一位，那些款式啊，調味啊，慢慢再去配合。」
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精緻點心——鵝肝醬炸粉果（攝影：潘在殊/大紀元） |
熱賣的傳統點心——煎蘿蔔糕（攝影：潘在殊/大紀元） |
從點心師傅榮升老闆，麥桂培透露自己創業後更能體會夥計的心情，「一齊做，一齊食，不會說我在工作期間高高在上」，「他們幹活我跟他們一起幹」。而且，「我比他們還要晚下班，有甚麼地方他們做得不足，我要提點。就算他們做錯些甚麼，我也不會隨便責怪。」
好廚師重在多用心
他認為一個好廚師應該敬業樂業，「起碼本身要喜歡做廚，那你的心得都會好些，即你對食物的認識都會深一些，因為你會花心思在那裏」。他強調「一定要用心機，多放心機」。
還有招牌點心脆皮叉燒包、腸粉等吸引許多中外遊客慕名前來。（攝影：潘在殊/大紀元）
「添好運」以脆皮叉燒包、腸粉等點心聞名，以腸粉為例，又薄又滑很考工夫。麥桂培說：「滑就因為那粉漿要經常試，試到恰好時就把它定下來，每次做那粉漿時都按那個份量。拉的時候不能取巧，一定要薄，薄就難起出來，把它起出時它會黏著塊布。」另外，沾的鼓油就是靈魂，如果鼓油做得不好，就算腸粉做得很靚很滑，還是欠了點甚麼似的。
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燕窩燉鮮奶（攝影：潘在殊/大紀元） |
精緻點心——鮑魚雞粒酥（攝影：潘在殊/大紀元） |
欣聞廚技大賽 盼共襄盛舉
得知新唐人再次舉行「全世界中國菜廚技大賽」，麥桂培表示大力支持，「希望大家本著將中國文化發揚光大的心態出一分力，用心去做好這個比賽，讓更多人認識並且欣賞中國文化」。
麥桂培坦言自己目前工作繁忙，希望將來有時間共襄盛舉。他說：「其實我的心當然很嚮往這些聚會，起碼自己可以看多些其他人做食物的方法或者心得，看多些對自己都有幫助。」