一杯咖啡不簡單

【大紀元3月25日訊】(美國之音報導)世界各地的咖啡消費與日俱增，顧客都學會如何鑑賞非洲、巴西和印度尼西亞等地所產咖啡的不同特色和質地，並有時為此支付更高的價錢。由於巴西、中美洲和越南的咖啡產量有高有低，咖啡的價格也急劇上漲，導致高級咖啡豆的庫存下降。

星巴克(Starbucks)連鎖店在世界各地的成功經營增加了人們對咖啡飲品的興趣，也確立了高流量咖啡店管理的國際規範，讓不少新顧客學會接受一條龍式的咖啡口味和品嚐方式。但並不是所有顧客都感到滿意。

為了迎合顧客的不同需求，一些獨具匠心的咖啡公司應運而生，美國首都華盛頓的斯文咖啡公司(Swing Coffee)就是其中之一。斯文咖啡公司的老闆瓦爾穆特(Mark Warmuth)說，從咖啡豆的進口和烘烤，到把一杯咖啡送到顧客面前，他們的宗旨就是讓顧客品嚐到別具一格的咖啡。

瓦爾穆特：“他們追求比星巴克更好的咖啡，想找到真正精心炮製的咖啡。我認為我們就是這樣的咖啡精品公司。我們能夠提供質地更好的咖啡豆、更加新鮮的咖啡豆，因為我們是小作坊，服務範圍也只有華盛頓市區。這讓我們能夠與大型咖啡公司展開競爭。”

這家公司每天烘烤1500公斤咖啡豆，但每爐烤量不多，目的是保持咖啡豆特有的芬芳與特色。公司向華盛頓特區及周邊地區的客戶與特殊咖啡店批發供應咖啡，並在白宮附近開設了一家咖啡零售商店，其郵購服務也相當暢旺。

烘烤大師道奇(Carl Dodge)說，公司的目標就是要展示一杯咖啡的味道能有多好，“咖啡的味道取決於種植方法、種植地點、生長環境以及烘烤的方式。”

咖啡豆的烘烤過程取決於烘烤技能的高低。這個職業離不開不同咖啡豆的烘烤、制做和品嚐技術的積累。

道奇：“你必須熱愛咖啡，而且對好咖啡情有獨鍾。好咖啡不是燒過頭的劣質咖啡。好咖啡口感要好，你必須懂得區分口感的優劣。”

下一步，就是對烘烤好的咖啡進行仔細的密封包裝，分小包供貨。這種咖啡豆的自然濕度與芬芳只有在慢煮時才能得到釋放，然後出售，客人們對此十分滿意。這位叫菲南(Daniel Finan)的客人說：“我來這兒是因為全華盛頓的咖啡這裡最好。這裡的咖啡師為你準備拿鐵咖啡時會讓上面形成一層泡沫，真是匠心獨運。我認為奶泡如果沒有如此厚重，味道就不會這麼好。這就是為甚麼其他商店的咖啡永遠沒有這裡好。他們技術嫻熟，就能製成這麼好的咖啡。”

咖啡的飲用方式世界各地也不盡相同。在印尼，精心磨碎的咖啡直接攙水混合，烹製大師再慢慢添加牛奶，保護原料的質地。印尼咖啡以口感厚重著稱，在斯文咖啡店也很受歡迎。

瓦爾穆特說：“甚麼是一杯好的咖啡？沒有確切答案，很多取決於個人口味。蘇門答臘的咖啡口感厚重，有勁，很多客人喜歡。我個人最喜歡蘇門答臘咖啡和蘇拉威西咖啡的混合搭配。”

巴西和非洲是咖啡豆的理想產地。這裡生產的咖啡豆無論對星巴克這樣的大型連鎖店還是斯文咖啡這樣的小型商店都很重要。他們努力提供質地良好的咖啡，能夠滿足願意為心愛飲品支付更高價格的客戶們的需求。咖啡種植園主則希望這種趨勢能夠保持下去，期盼更多的人懂得鑑賞這裡自然種植的咖啡豆，讓他們的辛勞得到更大的回報。(http://www.dajiyuan.com)