家鄉開現代化肉店 豬農圓夢

【大紀元12月17日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣17日電)屏東縣內埔鄉飼養台灣本土黑豬「六堆黑豬」的豬農謝旭忠在自己的家鄉開了1家現代化豬肉店，日式驛站風格的豬肉店，超越傳統肉攤，謝旭忠說，為家鄉引進特別風情是他的夢想。

台大教授朱有田研究台灣本土(原生種)黑豬基因，發現屏東縣內埔鄉和竹田鄉幾戶養豬戶還存有台灣本土黑豬，也是目前台灣本土黑豬中唯一還存在民間飼養的，於是取名為「六堆黑豬」，48歲的謝旭忠是飼養六堆黑豬的養豬戶之一，這2年，謝旭忠配合朱有田進行研究和保種。

朱有田與屏東科技大學副教授曾純純合作研究，發現六堆黑豬能夠保存在民間，與客家文化有密不可分的關係，也認為，要將「六堆黑豬」保種下來，唯有發展六堆黑豬產業，讓「六堆黑豬」像香草豬、安心豚等打出品牌一般，創造獨特的口碑。

醞釀了1年多，謝旭忠在屏科大食品加工系和動物系等教授指導下，將客家人就愛這味的「六堆黑豬」製成德國豬腳、香腸、培根和漢堡肉等加工品，同時決定在自己的家鄉和興村開1家台灣都還找不到的現代化豬肉店。「我在當和興村長時，就曾想過要為家鄉引進一些什麼特別的東西」，謝旭忠不當村長了，但他以自有的資源實現了自己的夢想。

這樣1家現代化豬肉店開在人口不多的鄉間，鄉人都不以為然，日式驛站風格的豬肉店，由留法藝術家張新丕設計，所賣的豬肉都是謝旭忠的牧場直營，強調不添加瘦肉精、抗生素，謝旭忠說，因為六堆黑豬多吃廚餘。

豬肉店裡，生鮮豬肉才是主角，超越傳統肉攤上隨手割一塊肉的販賣方式，以供應生鮮超市的分切法販賣，在分切後馬上進入低溫攝氏3度的保鮮箱保鮮，並且提供真空包裝及伴手禮的禮盒包裝。謝旭忠說，他要讓生鮮豬肉也能當伴手禮。

因此，謝旭忠利用附近啤酒廠的啤酒酵母餵豬，希望創造出像日本神戶牛排般油花分布均勻的優良肉質。

謝旭忠將自己的豬肉店取名為豬肉棧，這樣一個台灣可能還找不到的現代化豬肉棧，引來屏科大的研究生到店裡幫忙。

豬肉棧明天將開幕，謝旭忠準備上午賣生鮮豬肉，下午賣燒烤、啤酒、德國豬腳等飲食。鄉間裡的現代化豬肉棧獨具風格，吸引徒步賣咖啡的小販，要到豬肉棧賣咖啡，謝旭忠，他圓夢了，為家鄉引進了「新風情」。