豬肉饗宴 百變好滋味

豬肉是中國菜的重要原料，中國人喜愛吃豬肉，也是世界上養豬最多的國家，原因在於豬肉的經濟價值很高，一隻豬全身上下都是寶，許多部分都可以拿來利用，而且豬肉肉質細嫩味美，鮮香味濃，肌肉纖維細軟，可以做出百種不同款式的菜餚，極受民眾喜愛。

除了鮮肉外，豬肉還可以加工製作成各式香腸、醃肉、火腿、罐頭等，這些加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

豬肉的營養價值，中醫書裡記載著，「豬肉，性平偏涼，味甘鹹；功效為：滋陰潤燥、補中益氣、發血、增氣力、長精神、潤皮膚。」，豬肉裡含大量維生素B，為人類新陳代謝所必需，食用「豬肉」對人體有相當大的助益。

滑嫩彈牙的新鮮豬肉，烹調成一道道美味可口的佳餚，風味十足，令人無法抗拒，今年過年不妨試試在家煮一桌美味的豬大餐吧。

薑絲炒大腸

材料：

大腸半斤、薑絲適量、米醋3大匙、黃豆米醬2大匙



做法：

1. 將大腸用水沖洗乾淨後，利用筷子將大腸翻轉後，將腸內的穢物再清洗乾淨用少許麵粉抓揉，多清洗幾次。洗乾淨後的豬大腸用熱水燙過後，再用冷水沖洗，切成2公分長，瀝乾備用。

2. 將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油，開大火，放入薑絲爆香。

3. 接著依序放入大腸段和略炒後，隨即加入黃豆米醬一起燒煮。等全部燒開後約3分鐘入味，再放入米醋，即可起鍋盛盤。



TIPES

1. 黃豆米醬：客家人的米醬用糯米做麴拌入黃豆發酵。(沒有黃豆米醬，也可以用黃豆醬)。

2. 炒豬大腸時，大腸的前置處理非常麻煩，買回來的豬大腸，先將大腸過多的脂肪和一些髒東西清除，可用可樂或小蘇打搓揉清洗。古時沒有可樂及小蘇打時，人們是用芭樂葉、麵粉抓揉，烹飪出來的豬腸健康也好咀嚼。



梅乾扣肉



梅乾扣肉做的夠味，是很下飯的好料理。



材料：

五花肉1條、八角一顆、薑3片、蔥１支、冰糖少許、醬油適量、梅乾菜1大碗



做法：

1. 五花肉洗淨，用滾水汆燙後撈起。將梅乾菜以清水沖洗2~3遍，切成小段。

2. 油鍋中預熱放入醃好的五花肉微煎至外表呈金黃色時，即可撈起，待涼後切成片備用。

3. 用少許油爆香蔥，薑，味道出來後撈起丟棄，鍋中放入梅乾菜炒香，梅乾菜若不鹹可加少許醬油，再加冰糖炒勻，加水後放入八角煮約3分鐘。

4. 將切片的豬肉鋪在大碗公或小鍋中，再放入炒香的梅乾菜及汁放入電鍋中，外鍋約二杯水，來回煮約二次即可。

5. 最後將蒸好的五花肉反扣在大圓底盤子中即可。

紅燒蹄膀



材料：

蹄膀一個、醬油適量、冰糖少許。



做法：

1. 蹄膀洗淨，用滾水汆燙後撈起，再以冷水洗淨。

2. 鍋中加水至蹄膀高度，水開後，以中火慢燒至肉燒軟。

3. 加入醬油、冰糖後，用小慢燒至蹄膀裡的骨頭可以輕易拿出。

4. 為使蹄膀表皮油亮，可以不時將湯汁淋在上頭使其上色。

5. 當蹄膀外皮顏色到漂亮的褐色後，湯汁收至濃稠狀，頭即可。

香酥腳蹄

以豬腳搭配香料滷汁熬製後再以高溫蒸煮，再將豬腳表皮烤至香酥，食用時切成片，香氣四溢、Q中帶嫩，連骨頭滷的都很入味。

糖醋排骨

沒有擺盤和裝飾，平日的家常菜，簡單方便又營養。

五香雙腸

烤好的香腸配上九轉肥腸，中國人將豬肉利用到一點都不浪費。



如何挑選新鮮的豬肉

新鮮豬肉應該有光澤，紅色均勻，外表微乾或微濕潤，彈性良好，用手指壓在瘦肉上的凹陷位能立即恢復，脂肪為白色，煮熟後也不會有腥臭味。

吃肉也要多吃青菜，均衡攝取營養，就能夠享受美食又不會造成健康負擔。