客家豬膽肝 年節好滋味

【大紀元2011年01月13日訊】(大紀元記者王鏡瑜屏東報導) 新年即將來臨，在內埔老街賣了40年豬膽肝的李呂春老太太更加忙碌。趁著寒流過後的好天氣，將客家傳統食品「豬膽肝」拿出來曝曬，再小心翼翼的包裝起來賣給顧客。

「我每天早上4點就起來弄了」，傳統客家人李呂春老太太說，作豬膽肝的手藝來自阿婆(祖母)，風味獨具，鹹嫩回甘，有不傳人的獨門香氣與口感。

做豬膽肝要看時節，氣侯不能太熱太溼，以免腐壞或陰霉，而且要選用上等粉肝，將粉肝曬乾後，輔以鹽巴塗抹放入甕中，定時翻動直到豬肝表皮變皺，如同客家話說的「阿婆面」，再經過陽光曝曬後即大功告成。

最佳的製作月份為10月至12月，以過年的前後為大宗，許多客家人年節送禮，習慣會帶上一份豬膽肝，也算是客家人的「肝膽相照」的表現。

如何品味豬膽肝?可先將豬膽肝以蒜頭和油蒸煮，再切成薄片，佐以青蒜，啜口淡酒，即有客家人年節的「味緒」(味道)。

屏東縣政府客家事務處處長曾美玲說，兒時一到年假，客家村落挨家挨戶做著鹹豬肉、臘肉與豬膽肝。豬膽肝切片蒸食，配上生蒜苗後風味獨特，是客家人年節必備自用送禮兩相宜的產品。