雙椒雞絲—清水滑炒法

這個菜中我嚐試了一下學來的清水滑炒法，就是清水代替油來滑炒肉絲，實驗結果是不如油滑炒出來的那麼香嫩，但是這種做法卻更健康清爽，而且只要火候把握的不錯，口感也還行，想減肥瘦身總歸要付出代價。

原料：

雞胸脯肉300克、青椒100克、紅椒100克、蛋清1只、鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水澱粉20克、雞精少量、食用油2大匙（30ml）。

製作：

1，雞脯肉切細絲後用料酒、蛋清、澱粉、少量的鹽碼味醃製備用；青、紅椒洗淨去籽切細絲備用；姜切細絲，蒜切成蒜末備用；

2，鍋中放入足夠多的清水（能末過肉絲），水開後將醃製好的肉絲倒入開水中滑散，變色後立即撈出瀝干；

3，倒掉焯過肉絲的水，洗淨炒鍋，燒熱鍋，放入油，5成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣）時將蒜末、姜絲放入炒出香味；

4，放入焯過的雞絲炒散；

5，加入青、紅椒絲翻炒均勻斷生；

6、用鹽、雞精調好味以後調好味後，用濕澱粉勾薄芡即可出鍋。

雞肉：

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

青、紅尖椒：辣椒有解熱、鎮痛，防癌抗癌，增加食慾、幫助消化，降脂減肥等作用。不過不宜多食，陰虛火旺者慎食。

(來源：美食天下)