美食佳餚

台灣小吃(7):筒仔米糕

糯米類的小吃,與油飯類似,但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,全台都有愛戴者,相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就有記載,但名為「盤游飯」。筒仔米糕的做法各地有所不同,有的在倒扣盛盤後,還會再淋上滷肉汁。以台南及台中清水最負盛名。

材料:

長糯米400克 

紅蔥頭酥1小匙 

金鉤蝦20克 

薑末30克 

蚵乾30克 

小香菇(整顆)片3朵 

五花肉片150克 

香菜段30克

調味料:

A 醬油1大匙 糖1/4小匙 水1/3杯 白胡椒粉1/8小匙 五香粉1/8小匙 八角1粒

B 細地瓜粉1大匙 海山醬1大匙 蕃茄醬1/2大匙 甜辣醬1/2大匙

做法:

1.糯米泡水約2小時,撈起,倒滾水燙約30秒,入鍋蒸30分後,以紅蔥頭酥拌勻。

2.另鍋,熱油炒香薑末、金鉤蝦、蚵乾、香菇片及五花肉片後,再加入調味料A,續滾30分鐘。

3.將做法2的炒料與滷汁分開。先將糯米與滷汁攪拌均勻。

4.將炒滷過的金鉤蝦、蚵乾、香菇、五花肉分裝入不銹鋼杯中,再填入糯米至九分滿(需紮實),入

鍋以大火蒸20分後,將米糕倒扣入碗中。

5.將調味料B煮開後淋在米糕上,再擺上香菜即可。

注意事項:

◆煮糯米時,與水份的比例相當重要,煮出來的糯米需粒粒分明,口感才有米香。

◆食用米糕時,可搭配蒜泥、滷汁或白醬,刺激味蕾,增添味覺上的變化。

◆米糕的米可用長、圓糯米,做出來的米糕各有風味。@ (http://www.dajiyuan.com)