【廚藝麻雀變鳳凰】涼拌皮蛋豆腐

【大紀元6月4日訊】皮蛋豆腐色澤美觀，軟嫩滑口，做法也極簡單；尤其夏天脾胃不振，來點這樣冰涼的小菜，也可小「冰」立大功，成為餐桌上點擊率最高的榜首。

【材料】：

皮蛋 2顆

嫩豆腐1-2塊

蔥花 少許

醬油膏 1-2匙

肉鬆適量

【做法】：

1、豆腐洗淨用開水燙過，瀝乾後切塊，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

2、皮蛋去殼，用洗過的棉線對切割成4等份，再用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

3、待用餐時再將瀝乾的豆腐與皮蛋取出裝盤，先後淋上醬油膏、灑上肉鬆或少許蔥花，就是一道冰涼清爽的開胃菜。

【鳳凰筆記】：

●由於豆腐會出水，所以可預先分別準備好所有材料，如先切好皮蛋和豆腐，分別放入冰箱冷藏，等上桌時再裝盤、灑上肉鬆，即可保持最佳口感。

●皮蛋用棉線切割會比較漂亮。

●皮蛋豆腐，也可淋上少許麻油或混合花椒粉的醬油膏，讓豆腐增添另一種風味。

●皮蛋選擇無鉛的，保持期限約2個月，切記勿放冰箱，以免變硬破壞口感。@*

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