台灣小吃(6):棺材板
是臺南市有名的小吃。據聞是由許六一的發明的,而且一開始並不稱作「棺材板」,而是叫「雞肝板」。後因臺大考古隊品嘗後,與許六一閒聊,覺得雞肝板外形很像他們正在挖掘的石板棺,於是許六一便將雞肝板命名為「棺材板」。
材料:
A 厚片土司1片 雞胸肉丁30克 蝦仁丁10克 花枝丁10克 高湯1杯 三色豆10克
B 鮮奶2大匙 卜大沙拉2小匙
醃料:
鹽少許
濕力軟1/4小匙
打滾鮮1/8小匙
調味料:
鹽1/4小匙
糖1/4小匙
黑胡椒粒1/8小匙
太白粉水1大匙
做法:
1.將雞胸肉丁、蝦仁丁、花枝丁用醃料略抓醃後,入鍋汆燙,撈起,瀝乾水分。
2.另鍋,倒入高湯,並加入調味料,拌煮,待煮成芡汁後,再加入做法1及三色豆煮滾後,放入材料B攪拌均勻。
3.將土司切成厚片狀(約6公分厚),入油鍋,快速炸至金黃,撈出,瀝乾油
4.切開上面的土司皮,當成蓋子。
5.倒入作法2,再蓋上土司蓋即可。
注意事項:
◆炸厚片土司時,需控制火候在160度左右,太高溫易使其焦化。
◆棺材板有好聚福聚壽聚美味、材料豐富而得名。@ (http://www.dajiyuan.com)
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