【劉老師烹飪教室】新麵食：雙胞胎(兩相好)

材料：

中筋麵粉350g

高筋粉650g

鹽5g

砂糖100g

燒明礬20g

銨粉2g

小蘇打20g

水520g

雪白油30g

(糖麵)

低筋粉(150+25)175g

糖粉220g

水60g

雪白油15g

作法：

(糖麵)

1.將糖粉、雪白油放入攪拌缸中，再放水，用漿形快速攪拌均勻。

2.再放入低粉慢速攪拌，至不黏手即可。(先放150g，再酌量加入25g)便可取出，刮至塑膠袋中，壓

扁平狀，在袋中桿平成長方形，放盤上至冷藏庫冰至稍硬。

其他步驟：

1.先將材料之(B)料混勻，加入少許水攪拌。

2.將(A)料放入缸內，用勾狀加入(B)料及剩餘之水攪勻。

3.再加入雪白油攪成糰，再轉快速攪拌至光亮取出稍揉，稍壓扁平狀，放袋中，於室溫發酵90分鐘。

4.將發酵之麵糰，桿開為糖麵之2倍大，桌上灑些手粉，整型為長方形後，將冰過之糖麵放在桿好之麵皮中間，將二方麵皮摺入交接，下方麵皮稍壓合緊後，放入袋中，再醒20分鐘。

5.將醒好之麵皮桿成厚度1公分之長方形，先修切去旁邊之麵皮，再切8公分之長片狀，再切呈菱形之小片狀。

6.將菱形片之下方中間劃一小刀口，由切口處翻捲出麵皮，放烤盤上放發酵箱內或有40℃溫度之烤箱內，令其發酵30分鐘。

7.油鍋加熱至180℃，放入發酵好之麵皮要翻面，炸至金黃色即可。

備註：

若用中種法可將冷藏過之麵糰約200~300g作為老麵，再加其他之材料。@ (http://www.dajiyuan.com)