美國研究：日光燈可保蔬菜新鮮並增加養分

【大紀元3月4日報導】（中央社華盛頓3日路透電）美國政府研究人員今天提出報告說，超市燈光可幫助菠菜保持新鮮，並製造出新的維生素。

研究人員刊載於「農業與食品化學期刊」（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的報告指出，這項令人意外的發現應該適用於其他新鮮蔬菜，或許還可提供讓農產品維持長久新鮮的方法。

美國農業部（Department of Agriculture）農業研究所（Agricultural Research Service）的萊斯特（Gene Lester）表示，這或許也提供數種提升生鮮食品營養含量的方法。萊斯特表示，這個實驗的構想是他在購物時想到的。

超市通常將新鮮菠菜置入透明塑膠袋並放在攝氏4度環境下，24小時有日光燈照射。萊斯特想知道這對菜葉影響是好是壞。

他的團隊將菠菜葉分別置於燈光下和黑暗中3至9天。

報告指出，放置在燈光下至少3天的菠菜，維生素C、K、E和葉酸含量都明顯較高，色彩豐富且有益健康的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素也一樣。

萊斯特表示，放在黑暗中的葉菜營養會流失。他說，經過仔細考慮，這些發現並不讓人驚訝。

他表示：「這些維生素基本上是植物用來進行光合作用。」即使摘下來，這些綠葉蔬菜持續在光合作用。（譯者：中央社張稚昀）