簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐

材 料

秋葵 Okura 2根

鹽巴 Salt 少許

日本山藥 Japanese yam 2cm

* 其他種類的山藥不適合生吃。不然就是購買時，問問店家可不可以生吃。^^

嫩豆腐 Silk tofu 1/2盒

海藻（乾燥） Seaweed 1/2小匙

日式柴魚醬油 Soba tsuyu 2小匙

山葵 Wasabi paste 少許

日式涼豆腐， 在日文中叫『冷奴』（ H i y a – yakko），做法很簡單：把豆腐切塊，上面放薑末、柴魚片，再淋點醬油就可以了。這次介紹的則加多了一點養生的材料均衡一下！白天吃，或晚上喝點小酒（日本冷清酒）做為配菜，很幸福喔！（*￣▽￣*）

做法

1. 秋葵的頭，本來可以用刀子像削鉛筆的方式削，但是，不好弄。我用削刀器試試看，喔！可以嘍～

秋葵表面有毛，可放在砧板上面，撒些鹽巴像照片示範的一樣滾動， 去掉毛。

2.* 這個動作，日文叫 『板擦』（Ita-zuri），是最簡單、最快的去毛方式。而且，這樣子用鹽巴刺激表面，等一下燙時可維持秋葵的綠色。

3.煮一鍋沸水，將秋葵丟進去燙一下。* 不用煮很久！

4.山藥削皮。* 如果用的是剩下一點的山藥不好削皮，因為山藥很會滑，不聽我的話。插進筷子再削皮比較好弄！！

5.將削好的山藥放在塑膠袋裡，用麵棍、棒子或瓶子（隨你便）打成粗的泥。

* 不要太細，保留一點小塊的口感比較好。可加一點白醋避免山藥變色！因為只加一點點，不會影響到山藥本身的味道。

6.豆腐切塊， 放在盤子上。

7.將充分泡水的海藻放在豆腐上面。

8.日式柴魚醬油加一點山葵，混合調勻。

9.將做法5的塑膠袋切掉一角，擠出山藥泥。再淋上做法8的醬汁。@

摘編自 《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》 幸福文化出版社 提供

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