【廚藝麻雀變鳳凰】花巧思 年糕變好吃

【大紀元2月21日訊】年糕是過年時用來祭神及供奉祖先的傳統食品，與「年高」諧音，有步步高陞的意思。記得小時候的過年，母親做的蘿蔔糕總是最快被吃完，而年糕甜膩又單調的吃法，往往被冷落直到發黴，母親總會用水清洗乾淨，切除壞掉部分，再沾裹麵粉下去油炸，但記憶中總感覺並不是很喜歡吃年糕。自從有了自「煮」權之後，多年來年糕一直是「拒絕往來戶」，直到吃到二姊這款有點鹹甜又不油膩的創意煎法。

【材料】：

年糕

蒜苗

蛋一顆

將切片年糕先煎軟(攝影：楊美琴/大紀元）

將煎軟的年糕用筷子夾起沾上微鹹的蛋汁 (攝影：楊美琴/大紀元）

再入鍋煎到蛋熟翻面(攝影：楊美琴/大紀元）

灑上適量蒜苗於年糕中間(攝影：楊美琴/大紀元）

【做法】：

1、年糕切片、蒜苗洗淨切絲、蛋打散加入少許鹽巴。

2、鍋中放油熱鍋，讓鍋子四周沾油後將多餘的油盛起（煎年糕才不致太油膩）。

3、再將切片年糕先煎軟，用筷子夾起沾上蛋汁，再入鍋煎到蛋熟翻面。

4、最後灑上適量蒜苗於年糕中間，用筷子將兩頭捲起包住蒜苗即可。

【後記】：

甜年糕傳統吃法大多為沾上麵糊，炸或煎；寧波年糕則常製為各式鹹口味拌炒料理。其實，年糕還有很多變化的吃法，如餛飩皮酥炸年糕、市售之冷凍酥皮烤年糕等。

不過，年糕熱量比白飯、麵條還高，通常1公分厚度的年糕，60公克熱量相當於1/4碗飯，不宜當成正餐食用。

年糕發黴後最好不要繼續食用，因為即使切除發黴部分，還是無法確保其他部分不變質。因此，家中吃不完的年糕應該冷凍保存，並儘量在1個月內吃完。只要花點巧思，年糕也會變得搶手，很快就能食用完畢。@*

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