【美食典故】家和萬事興的夫妻廢片

「夫妻廢片」是川菜有名的涼拌小吃，現今被人們誤稱為「夫妻肺片」。因為在成都有對恩愛的「夫（郭朝華）妻（張田政）」採用低廉的牛雜碎邊料（故稱為「廢片」），經過他們的精心處理滷煮後，顏色金紅發亮，質地非常軟嫩，切片後佐以紅油、醬油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等拌食，口味麻辣鮮香獨特，物美價廉，特別受當地民眾的青睞，於是稱他們為「夫妻廢片」，以區別其他販賣廢片的攤店，故「夫妻廢片」是菜名亦是店名。更有位商賈品嚐了這對夫妻滷煮的廢片後，還特地送上一塊題有「夫妻廢片」的金字匾額，用來讚賞他們精湛的廚藝，因此「夫妻廢片」這一道小吃就更加有名。

「夫妻廢片」被改名為「夫妻肺片」，是因為中共實行了共產國有制度，不准許人民擁有私人的企業或商店，強制沒收了郭氏夫妻的「夫妻廢片」店，並改名為國企的「夫妻肺片」。但共產制度經過多年的實踐後被證實是行不通的，為了挽救凋零的經濟而「修正」了共產制，萬般無奈又恢復了私有企業的「個體戶」存在，故於1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋才又開店，並命名為「郭氏傳人夫妻廢片」，真慶幸這一傳統美食得以「正名」。

傳統的「夫妻廢片」，是用低廉的牛雜碎邊料（含牛的肺、心、舌、肚、腸、頭皮、肝、腎、鞭、腦、眼、脊髓…等，故稱為「廢片」）滷煮而成，物美價廉，深受拉黃包車夫、腳夫、苦力和窮苦學生所喜食。而現代餐店所販售的「夫妻廢片」，是以牛肉為主料，配以牛心、舌、肚、頭皮（甚至未用肺）等滷煮而成，以取代傳統的牛「廢片」，因為美味的質與量不斷的昇華，故廣受社會各階層人士的喜愛，但為了彰顯其原有的風味及特色，故至今仍延用「夫妻廢片」之名。

「夫妻廢片」得以成為川菜的傳統美食，甚至聞名於世，全靠這對夫妻的同心齊力，一個精心滷煮，一個親切販售，上門的食客川流不息，小本生意也能作出一片天，果真應了「家和萬事興」的俗語。@* (http://www.dajiyuan.com)