味噌醃小黃瓜：日本料理在家輕鬆做

味噌醃小黃瓜(10人份)

● 材料

小黃瓜900g

● 調味料

鹽1大匙 味噌300g

糖150g 酒80cc

● 做法

1 小黃瓜切去頭尾，晾乾後去水漬。用鹽將小黃瓜搓揉後放置4小時。

2 取一容器， 將味噌與糖、酒混合拌勻後，再放入小黃瓜，裹上一層味噌。如此反覆至味噌裹完為止。醃漬12小時後，稍微撥掉味噌後冷藏。

3 食用前再洗去味噌，再切成塊狀即可。

料理 豆知識Bits of Knowledge

除了味噌湯以外，味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。不管是鍋類湯底，或是製成料理的淋醬、拌醬，或醃漬小菜（味噌醃蘿蔔、味噌醃小黃瓜）、燉煮料理（味噌魚火鍋）與燒烤料理（烤味噌魚）等等，可說是日本料理中最具代表性的調味料之一。@(待續)

摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)