【廚娘香Q秀】客家小炒

材料：

乾魷魚半隻

五花肉4片

豆乾3片

芹菜適量

辣椒1支

米酒適量

豆瓣醬適量

糖適量

醬油膏適量

做法：

1.先用廚房專用剪刀將乾魷魚橫紋剪4-5公分小段，再順魷魚直紋剪成0.6公分寬，泡水3-4小時。泡好後瀝乾水分。

2.豆乾切成寬0.3公分長條狀，芹菜切段約4-5公分，五花肉切絲。

3.鍋中加少許油炒魷魚，加米酒，炒至米酒收乾，魷魚香味釋放出來在鍋裡跳動即可起鍋。

4.豆乾炒至金黃色並聞到香味。五花肉炒至豬油釋出，下芹菜翻炒幾下，再依序放入炒過的豆乾、魷魚拌炒，再放入豆瓣醬炒出香味，辣椒炒軟後，轉較小火候依序放糖、醬油膏，醬油膏香味出來就可熄火起鍋。

小秘訣：

這道經典名菜除了辣椒和芹菜之外，每一個食材都要先單獨炒，把香味和色澤都炒出來。整道菜上桌時一定要看起來亮亮的，而亮起來的祕密武器就是「醬油膏」。@* (http://www.dajiyuan.com)