《歐陽英蔬菜食療大全Ⅰ》看體質，吃蔬菜

蔬菜的四性

中醫學說裡有所謂的性味理論，主要的特色就在於強調「醫食同源」，也就是對症飲食——什麼樣的體質，容易產生什麼樣的病症，要吃什麼性質的食物或藥物來治療。而普天之下最好、最美味的藥物，非蔬菜莫屬。草本蔬果有四性，指的是蔬果本身寒、涼、溫、熱四種藥性，介於其中的稱為平，詳細分類如下：

寒性蔬菜

苦瓜、大黃瓜、小黃瓜、蓮藕、竹筍、荸薺、黃豆芽、蘆筍、蒟蒻、皇宮菜、海帶、紫菜、牛蒡、茭白筍、空心菜

涼性蔬菜

莧菜、冬瓜、茄子、大頭菜、白蘿蔔、油菜、芹菜、紅鳳菜、菠菜、萵苣、金針菇、蘑菇、大白菜、髮菜

溫性蔬菜

韭菜、芥菜、薑、洋蔥、香菜、大蒜、南瓜、甜椒

熱性蔬菜

辣椒

平性蔬菜

山藥、綠花椰菜、白花椰菜、玉米、胡蘿蔔、芋頭、地瓜、白木耳、馬鈴薯、芥藍菜、香菇、豌豆苗、葫蘆瓜、菱角、香椿、高麗菜、茼蒿、苜蓿芽、蔥白、絲瓜、金針菜、小白菜、青江菜、黑木耳

吃適合體質的蔬菜

每個人體質不同，且體質會隨著生活作息、飲食、運動而改變。以上不同性質的蔬菜，各自適合不同體質的人。您可以先依據以下寒熱性體質自我檢測，若是熱性與寒性體質的項目都有打勾，則要看哪類被勾選的項目較多、哪種症狀較常出現，來判斷自己是偏向寒性或熱性體質。

檢測後如果您是熱性體質的人，適合多吃寒涼性蔬菜；寒性體質的人，適合多吃溫熱性蔬菜；平性蔬菜則適合各種體質的人。

寒性體質自我檢測（在□內打勾）

□ 低血壓

□ 貧血、臉色蒼白

□ 頭部常暈眩

□ 舌頭顏色淡紅、嘴唇無血色

□ 手腳冰冷

□ 四肢無力、精神萎靡

□ 不喜冷飲、喜喝熱飲

□ 不易口渴、不愛喝水

□ 常腹瀉、稀便

□ 尿多而色淡

□ 婦女生理週期常延遲

□ 經常感冒、抵抗力差

□ 病後痊癒較慢

對症蔬菜：溫性及熱性蔬菜（食後生熱，增加活力），平性蔬菜亦可。

熱性體質自我檢測（在□內打勾）

□ 頭部發熱、顏面潮紅

□ 眼睛佈滿血絲

□ 常口乾舌燥

□ 不喜熱飲、嗜喝冷飲

□ 舌苔較厚、顏色偏黃

□ 體溫比別人高、容易流汗

□ 十分怕熱

□ 腺體亢進、代謝旺盛、容易餓

□ 容易緊張興奮、心跳速度快

□ 容易煩躁不安、性急易怒

□ 汗味濃、有體臭

□ 臉上、身上易長痘疹

□ 婦女生理週期常提早

□ 女性分泌物濃而有異味

□ 身體容易上火發炎

□ 經常便秘

□ 尿少而色黃

對症蔬菜：涼性及寒性蔬菜（食後鎮定，清涼消炎），平性蔬菜亦可。

摘自《歐陽英蔬菜食療大全Ⅰ》天下文化出版@

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