春節菜譜－雪菜黃花魚

[原料] 黃花魚(去頭尾) 150克 植物油 50克 冬筍片 5克雪裡蕻(鹹) 5克 食 鹽 適量蔥 段 3克 料 酒 適量姜 片 3克 味 精 1克

[製法]

1. 黃花魚洗淨，正反兩面切剞柳葉花刀。

2. 將雪裡蕻洗淨切成碎粒，用水稍泡一會兒，把鹹味泡掉一部分，撈出，擠出水分。

3. 炒鍋上火，放植物油，油熱六成時，放入薑片略炒，放黃花魚，兩面煎至略黃，烹入料酒，加蓋稍燜，立即倒入清水300克,放上蔥段,蓋上蓋,再燜燒7-8分鐘，待湯呈乳白色，魚眼呈白色，改旺火，撿去蔥段放進冬筍片，雪裡蕻，燒至魚熟時，加食鹽、味精，起鍋，將魚和湯同時倒入大碗，撒上蔥段即成。

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