周末菜譜：滑炒魚絲

【大紀元2月26日訊】

材料﹕

淨魚肉﹐青椒﹐雞蛋﹐油﹐鹽﹐濕澱粉﹐味精。

做法﹕

魚肉洗淨切成絲﹐用鹽﹐雞蛋清和澱粉拌勻掛漿﹔青椒去籽洗淨切成絲﹐用少量鹽拌勻﹐放幾分鐘後控去水份備用。

中火寬油起鍋﹐油六成熱時把魚絲倒進鍋裡滑炒至熟撈出控油後﹐再和青椒絲一同倒進熱油鍋翻炒一會兒﹐加適量鹽﹐用濕澱粉勾欠翻炒均勻後加少量味精即可裝盤上桌。

特點﹕

色澤潔白﹐質感滑潤﹐鮮美爽口。

訣竅﹕

給魚肉絲掛漿時﹐把蛋清和澱粉糊拌的黏稠一些﹐魚絲掛足漿才能炒好。

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