台灣小吃(2)：清蒸蝦仁肉圓

肉圓在台灣主要有兩種──其一是蒸好後，油泡加熱後，再剪開淋醬；其二是蒸好後直接淋醬，各有各的擁護者。據聞清蒸式的肉圓發源自屏東，但由台南發揚光大。

材料：

蓬萊米粉1杯　地瓜粉1+1/2杯　水4杯　豬絞肉200克　蝦仁200克 香菜10克

調味料：

醬油1小匙　

鹽1/8小匙　

糖1/4小匙　

味素1/4小匙　

白胡椒粉1/8小匙　

蛋白1小匙　

太白粉1小匙　

濕力軟2小匙

打滾鮮1/4小匙

沾醬料： 　

醬油膏4大匙　蒜泥醬1小匙　芥末醬1小匙

做法：

1.豬絞肉以順時針打至出膠，再加入調味料拌勻，即為內餡。

2.將蓬萊米粉與水先入鍋中煮至濃稠狀，熄火，待涼，再加入地瓜粉拌勻成粉漿。

3.取中型冰淇淋模型，底部抹上少許油，填入粉漿再放入內餡及蝦仁，再倒入一層粉漿，扣置於濕布上。

4.將做法3.移入蒸鍋蒸約20鐘，食用時以飯匙沾上油水，勺起肉圓裝碗後，直接淋上沾醬，並用香菜裝飾。

注意事項：

◆可依個人喜好，添加蟹鉗肉、淡菜等海鮮料。

◆模型需抹油，否則肉圓不容易脫模。

◆地瓜粉可增加Q度，蓬萊米粉口感較綿密，亦可用再來米粉替代蓬萊米粉。@* (http://www.dajiyuan.com)