開平與ATO合作 知名侍酒大師評選黃金絕配

【大紀元6月4日訊】（大紀元記者李容耕台北採訪報導）國際性餐飲創舉！開平餐飲學校與ATO合作，針對美國葡萄酒特性，研發創新中式料理，預告中餐搭配葡萄酒餐飲新潮流。

美國在台協會農業辦事處(ATO)，以及美國西北葡萄酒聯盟，提出中餐搭配葡萄酒研發的構想，透過百彥餐旅人力銀行引薦及協助規劃，由開平餐飲學校今年高三有興趣參與的學生，成立葡萄酒搭配中餐專班，進行研發。

這是國內餐飲學校第一次參與中餐與葡萄酒搭配研發。在開平餐飲學校中餐教學行政主廚劉冠宏師傅指導下，學生組成五個研發團隊，每團隊選定一款葡萄酒，針對葡萄酒特性，各研發兩道可搭配的中式料理，共計10道料理，並邀請美國侍酒大師畢尚泓(Shayn Bjorholm)親臨現場，選出搭配最佳組合。

來自美國華盛頓州的畢尚泓，是全世界170位獲侍酒大師殊榮專業人士之一，曾被歐美專業雜誌eattle Magazine評為「年度侍酒師」、君子雜誌評為「美國最具公信力侍酒師」，被聘為美國西北葡萄酒推廣大使。

開平餐飲學校創辦人夏惠汶表示，開平與ATO合作研發，也期待藉此可以改變餐桌飲酒文化，從「拼酒」提昇到「品酒」，以往國人傳統宴客，主人以「喝倒對方」來表現對來賓最高的敬意，但這次設計各項中餐菜肴搭配葡萄酒，希望可以「吃得有品味，喝得更健康」。

開平學生用三個月時間，分別深入了解葡萄酒，研發十道搭配料理，並加以創新，以和葡萄酒搭出最佳效果，例如在石斑魚沙拉中鋪三種海藻增加海洋風味，叉燒肉佐以玉米粒成了「甜心叉燒」，生菜蝦鬆內裹龍鬚菜加台灣傳統零食「蝦味先」增加酥鬆口感。

選擇白酒Holy Cow Riesling的學生發現，這酒剛開瓶時第一口味道是檸檬的果酸及蜂蜜的香甜，又帶著些許水蜜桃清香，與空氣充分結合後，口中的餘韻又多了一些成熟的烤蘋果香，於是決定搭配生菜蝦鬆。

學生也選擇椒麻汁石斑魚沙拉來搭配Holy Cow Riesling，用最好的七星石斑魚，並用三種海藻鋪底。學生鍾開甜說，甜海藻有彈性跟海洋的味道，可以增加炸石斑魚的口感，椒麻汁有醋的酸味跟花椒的香味，配上酒的時候也不會蓋過彼此的風味，是一道充滿海洋風味的料理。

來自奧勒岡的紅酒Firesteed Pinot Noir，則帶有清爽的莓果味和花香，喝起來散發出單寧的微酸香味，學生因此決定搭配很正統的中餐料理東坡肉。

經過一番激烈的評選，選出最搭配的組合為東坡肉與Firesteed Pinot Noir。Shayn表示，這組組合會最搭配的原因是擺盤表現結合廚藝與藝術，呈現完美的作品及東坡肉適度的油膩搭配單寧，會讓整個口味更滑順，更能突顯料理與酒的特色。品嚐會結束後，Shayn也與開平餐飲學校學生及家長分享品酒的方法，及餐酒搭配要領。 (http://www.dajiyuan.com)