【婆婆妈妈经】炼乳的回忆

谁都知道牛奶是最富营养的食物，它含有大量的钙、磷、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维他命A、B、D、G等，特别对保持正常体重与健康大有助益。西餐中，很多菜式都要用牛奶调制，这也是洋人从外观上，给人感觉个个都营养充足的原因之一吧。

牛奶的种类，随着科技制作方式的进步而快速增多，除了从乳牛身上现挤的鲜奶之外，奶粉、脱脂奶粉、乳酪、优酪乳、炼乳……等等，五花八门。其中炼乳在半世纪前曾是食品舞台上的要角，而且是奢华的扮相哪！

其实，炼乳也是经过蒸发，除去了水分的牛奶，不过它还加入了大量的糖分熬炼而成，故称炼奶或炼乳，装在铁罐里出售。打我有记忆开始，这X牌的商标可是我认识那些“豆芽菜”似的所谓“英文”的启蒙师呢！

小时候，我们这些孩子，经常盯着碗柜里那罐亮银色、上头一只展翅的老鹰商标、外加密密麻麻几行英文字的“X牌炼乳”，猛吞口水。那是买回来为年纪大的长辈，增加营养用的。

在圆罐顶上，直径的两端，各打一个洞眼，提起罐子往杯子里一倒，那一溜带着浓郁奶香的黏稠淡黄液体，就从洞眼里顺势而下，慢悠悠的流到杯中，份量够了，再用手指堵住另一端的洞眼，那炼乳就停住不流了，再冲上热水，那就是香甜营养的牛奶啦！

每当此时，各个孩子移不开视线，口水直冒，羡慕死了，可是谁都不敢做非分之想。有时趁大人不在，拿下来舔舔洞眼附近那硬化了的淡黄乳块，过过馋瘾，那感觉真是偷尝到了人间美味！

五十多年后的今天，平价的全联福利中心的货架上，小时候念念不忘、朝思暮想的“X牌炼乳”，被挤在不显眼的旮旯里，畏畏缩缩的，乏人问津。唉！此一时，彼一时，让人有天壤之别的喟叹。

奶油鸡

材料：熟鸡肉一杯（切丁），；牛奶一杯；黄油（亦称牛油或奶油）、面粉各一大匙；盐半小匙；胡椒粉少许；罐头小蘑菇半杯。

做法：黄油置锅中，用水蒸气或小火，把油热至溶化了，加入面粉、盐及胡椒粉，搅和均匀，徐徐加入牛奶，一边加一边搅，以免成块。加完置小火上，煮至沸滚。煮时仍须频频搅和。搅到成为稠浓白汁时，即可加入熟的鸡肉丁和小蘑菇。再煮到开滚了，即刻起锅。

以上为两人份，普通吃这种奶油鸡，都是伴以通心面条，或放在各式“派”、各类小面包里同吃的。@* (http://www.dajiyuan.com)